沙锅人参三文鱼头
【原料】三文鱼头2个,鲜人参1支,枸杞子5克,当归3克,黄豆150克,葱、姜、料酒、盐少许。
【烹调制作】(1)三文鱼治净,用油炸至微黄。
(2)黄豆用温水泡软,用食物粉碎机打碎取豆浆。
(3)人参用刀从中间竖劈成4条,头连着不要切断,枸杞子、当归洗净。
(4)三文鱼头、豆浆、人参、枸杞子、当归放入沙锅内,加葱段、姜片、料酒、盐,大火烧开,小火炖至汤浓鱼熟即可。
【保健养生功效】三文鱼性味甘平,补虚劳,健脾胃,配以大补元气的人参,是一道高档滋补养生佳肴。
灵芝鱼皮
【原料】水发鲨皮300克,灵芝粉6克,竹笋50克,水发木耳20克,高汤、料酒、盐、白糖、淀粉各适量。
【烹调制作】(1)水发鲨鱼皮切片,竹笋切片,木耳撕碎。
(2)水发鲨鱼皮放碗中加高汤、料酒、盐,上笼蒸20分钟取出待用;碗内加灵芝粉、白糖、淀粉,调好待用。
(3)锅上火,油烧至六成热时下竹笋片、木耳、鱼皮稍炒,冲入灵芝汁,起锅即成。
【保健养生功效】灵芝性味甘淡微苦,有和胃健脾、安神定志、扶正培本的功效,与胶质蛋白丰富的鲨鱼皮配食,有降血脂、提高免疫力、抗肿瘤、抗氧化的作用,是防癌抗癌、防衰老、延年益寿的保健佳肴。
菊花烩鱼片
【原料】净鱼肉300克,黄菊花50克,荸荠100克,白葡萄酒25克,鸡蛋清1个,葱、大蒜、鸡清汤、盐、胡椒粉各适量。
【烹调制作】(1)将黄菊花摘瓣洗净,用清水浸泡待用。
(2)净鱼肉洗净,坡刀切成片,放入瓷盆中,加入盐、白葡萄酒、鸡蛋清、淀粉拌匀,腌渍入味。
(3)炒锅放花生油,烧五成热,放入鱼片滑透,捞出控油。
(4)葱去皮切块,荸荠去皮切片,大蒜切末。
(5)炒勺放油烧热,下入葱块、大蒜末炒出香味,放鸡清汤烧开,放入荸荠片、鱼片、菊花瓣、盐、白葡萄酒烧开,放大蒜末,煨浓汁即可。
【保健养生功效】清热凉血,强心明目。秋季花卉风味佳肴。
蟹鱼山药
【原料】山药1000克,蟹粉50克,黑鱼肉100克,火腿片、盐、味精、淀粉、高汤、香油各适量。
【烹调制作】(1)山药去皮,用模具刀切成统一样式的圆墩,上笼蒸熟,挖空中间。
(2)鱼肉斩茸与蟹粉、盐、味精调成馅料,火腿片做成兰花状。
(3)将蟹鱼馅填入山药中,蒸5分钟,取出装盘,山药上装点火腿片。
(4)起锅放高汤烧开,放盐、味精,勾淀粉芡,淋香油后,倒在山药上即可。
【保健养生功效】山药性味甘平,助五脏,强筋骨,长志安神,配以蟹粉鱼茸,是一道高档工艺滋补佳肴。
作者简介:
姚海扬先生出生于中医世家,“树滋堂”笫三代承袭人,现为中国民盟盟员,中国药膳师,国际高级药膳食疗师,中国烹饪协会会员,山东省烹饪协会会员,中国营养学会会员。
1985年,姚海扬在济南主持筹建滋补药膳饭店“齐鲁药膳楼”,所研制的滋补药膳菜肴、滋补面点、滋补汤羹、保健茶、养生酒、保健养生调理品系列,被专家誉称“鲁菜之新裁,别开肴馔之生面”。姚海扬多次在报刊杂志上发表普及食疗药膳的文章,并有《家庭补身美食》、《中国食疗大典》、《中国药膳》等专著;另著有《树滋堂》养生丛书三册、《中国保健美食》丛书八册、《饮食保健金指南丛书》、《滋补养生齐鲁药膳》等著作。其中,《中国食疗大典》被评为1995年北方十城市科技图书一等奖、1995年山东营养学会优秀著作一等奖,被称为现代新型食疗本草专著。
姚海扬先生多年来致力于食疗药膳的研究普及推广,被誉称“齐鲁药膳第一人”,现担任中国药膳研究会常务理事,中国药膳研究会山东培训中心主任,山东齐鲁肴馔餐饮工作室主任,《药膳与食疗》杂志编委,《鲁菜研究》杂志编委,中国东方美食培训学院客座教授。