“五谷杂粮”的说法有相当久远的历史，中国人以粮食谷物为主体的饮食习惯已经沿袭了数千年，早在两千年前的《黄帝内经》一书中，就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的科学膳食原则。我们现在所说的“五谷杂粮”其实是个大家庭，包括了多种谷类和豆类食物，比如小米、玉米、糙米、荞麦、大麦、燕麦、甘薯、黑豆、蚕豆、绿豆、豌豆等等，过去它是一种口感粗糙的“淘汰食品”，是温饱年代的“象征物”，但是现在它已蜕变成一种时代的营养保健新宠。

“五谷杂粮”的3大优势：
　　优势1：维生素Bl的含量高。维生素Bl是一种水溶性维生素，它的重要作用就是能作为辅酶参加碳水化合物代谢。另外，维生素Bl还能增进食欲，促进消化，维护神经系统正常功能。本来稻谷、小麦的维生素B1含量并不比粗杂粮少，但是加工成精米、面后，维生素B1就会大量损失。
　　优势2：含有较多的膳食纤维。膳食纤维被称为人体的“第七营养素”（前六种营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水），它的主要作用有降糖、降脂、减肥、通便、解毒、防癌和增强抗病能力。
　　优势3：中和人体酸碱度。杂粮食物偏碱性，可中和人体的酸性环境，缓解疲劳，增加体能。
　　1、黑米
大米按颜色有白色、黄色、绿色、紫色、黑色等深浅不同的多种颜色。无论是糯米、粳米还是糙米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种，人们常把它们叫做黑米。
黑米是我国稻米中的珍品。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强。此外，黑米对预防动脉硬化有很大的作用。《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。
中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。
由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55(白米饭为87)，因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。直肠癌患者经常食用黑米，能使血小板增加、白血球上升，免疫力增强。
2、红豆
红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功能，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气病等，自古以来就为人们所关注。李时珍称红豆为“心之谷”；《神农本草论》中认为红豆是食物药，属中品；《药论》载，红豆可“散气令人心孔开，止小便数”；《本草新编》认为红豆“专利下身之水而不能利上身之湿。”如将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等有食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚；红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品；红豆与扁豆、薏仁同煮，可治疗腹泻。其纤维素有助于排泄体内盐分、脂肪等废物，在瘦身上有很大效果。但在消化过程中，其豆类纤维易在肠道发生产气现象。因此，肠胃较弱的人，在食用红豆后，会有胀气等不适感。
3、小米
　　小米，学名粟，又称粟米。粟又称“谷子”，古代又作“禾”，也叫“粱”。现在，一般称没有去壳的为谷子或粟，去壳之后称作小米。
小米营养丰富。据测定，小米蛋白质含量达11.2％至13.4％，脂肪含量为4.5％，其蛋白质和脂肪的含量均高于大米、面粉；人体必需的8种氨基酸含量丰富，且比例协调；维生素的含量亦较丰富，而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的，为产妇、幼儿及老年人的滋补佳品。
　　陕西俗语说，“米脂婆姨，绥德的汉”。米脂婆姨善良、俊俏，其俊美的肌肤真是从“淅之如脂”的小米中得到的营养。目前尚有妇女分娩头胎，娘家馈送“熬米汤”的习俗；婴儿枕“小米枕头”，取其凉爽。
　　4、黑豆
中国是大豆的原产地，大豆按种皮色分有黄豆、青豆、褐豆、黑豆、双色豆五种。黑豆Semen Glycine为豆科植物的种子，亦称马豆、冬豆子、稆豆、黑大豆。
黑豆味甘，性平，既可养血补虚，使人滋补强壮，又具有祛风解毒、调中下气、活血、利尿之功，可治多种疾病，如病后虚弱、自汗、盗汗、水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹筋挛、白发、脱发、小儿烫火疱和痘疮湿烂等。据《本草纲目》记载：“青瓤黑豆，加气补虚损、又益阳道”。认为“黑豆有补阴利尿、祛风活血、消肿解毒之功效，对糖尿病、贫血、妇科病等均有疗效”。《本草汇言》谓“煮汁饮，能润肾燥，故止盗汗。久服有益气、养双阴（肾阴、血阴）润咽喉之功，并可乌须黑发，延年益寿。”《中药大词典》对黑豆的营养成分和主治病作了较详细的说明，黑豆在治病功能上，《中药大辞典》注明：“主治活血利水，祛风解毒，水肿胀懑，风毒脚气，黄疽浮肿，风痹筋挛，产后风痉，痛肿疮毒，解药毒等。”可见黑豆能治疗多种疾病。
黑豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维，其中蛋白质含量达48％以上，居豆类之首，含有人体所必需的8种氨基酸；脂肪含量为12％，以不饱和脂肪酸为主，达86.1％以上，吸收率为95％；含有丰富的生理活性物质——大豆异黄酮、大豆皂甙；含有锌、铁、铜、钙等多种矿物元素。
现代科学研究证明了黑豆具有较强的的抗氧化作用，黑豆色素具有直接清除细胞体系和非细胞体系产生的活性氧作用；黑豆粗多糖对吞噬细胞具有免疫抑制作用；大豆异黄酮具有直接或间接清除细胞体系和非细胞体系产生的活性氧的作用，因此黑豆具有抗衰老功效。
大豆异黄酮（Soybean Isoflavones）在美国被称为“大豆奇迹”（Soybean Miracle）。当前美国的药学、医学、食品、营养学等方面的专家已认可这样一个事实：即每天服用30至60mg大豆异黄酮，能明显降低血液中胆固醇的含量，能有效地消除妇女更年期的不适症，并能减少某些癌症的发生机会。越来越多的研究表明：大豆异黄酮具有预防癌症、心血管疾病、骨质疏松症和降低妇女更年期综合症等生理功能。
各品种大豆中大豆异黄酮的含量(μg/g)

品种 Higomusume　Kairyousirome Koganedaizu 楚秀 荷包豆 张家口黑豆 鲁黑豆
2号　　
含量 560.9 1048.9 1418.6 455.7 927.7 7854.9 6750.2　
5、高粱
高梁又称蜀黍、芦粟、桃粟，性温味甘涩。高粱有红、白之分，红者又称酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用。高梁的营养价值与玉米近似，稍有不同的是高梁子粒中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，据测定，每100克高粱米中含有蛋白质84克，脂肪2.7克，糖类75.6克，钙7毫克，磷188毫克，铁4.1毫克，维生素B10.26毫克，维生素B20.09毫克，不含维生素C，含热量1507.25千焦。高粱的主要功效是补气、健脾、养胃、止泻，适宜于小儿消化不良，脾胃气虚，大便搪薄之人食用。
由于高粱子粒的皮层中含有较多的单宁物质，且子粒颜色越深，单宁含量越高，而单宁有涩味，可影响蛋白质的消化吸收。并且，高粱子粒的皮层中还有一种蜡质，它也会影响人体对食物的吸收利用。有基于此，在加工高粱时应尽可能地将它的皮层全部去除，这样就可以消除单宁和蜡质对营养吸收所产生的不良影响。糖尿病患者应禁食高粱。
6、全麦面粉
全麦粉中含有的麸皮，主要成分就是膳食纤维，同时还含有精细面粉中大量缺失的维生素B1、矿物质等成分。膳食纤维作为一种功能性食品基料已引起我国各界人士的广泛关注和普遍重视。膳食纤维一个重要的生理功能是通过促进排便，达到防治便秘与结肠癌的目的。