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厨艺交流

厨房巧用柠檬汁

2009/7/12 0:31:58

煮卷心菜煮红色卷心菜时，加一匙柠檬汁，可使菜色红艳。

除油中腥味要想除去食油中的食品味，特别是除去炸过鱼的油中的腥味，可在油中加几滴柠檬汁。

除食物中异味柠檬汁是一种很好的调味料。把柠檬汁加入肉类中，可以消除腥味，亦可促使肉类早些入味。如在洋葱等强烈气味的蔬菜中，加入少许柠檬汁，可减少异味。

使蛋清变稠在蛋清内放入几滴柠檬汁，可使其变稠。

作调味品患有肾脏病或高血压的人应少吃盐，此时，可用柠檬汁代替盐来调味。新鲜蔬菜或肉里面滴几滴柠檬汁，可使淡而无味的食物成为风味极佳的菜肴。

制蛋糕制作蛋糕时，在蛋白中加入少许柠檬汁，不仅蛋白会显得特别洁白，而且还可使蛋糕易切开。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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