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中国传统饮食宜忌之谷肉果菜饮食宜忌(四)

2009/7/15 22:39:17

文/王焕华、倪惠珠

赤小豆

【俗名】红豆、赤豆、红饭豆、米赤豆。

【性味】性平,味甘酸。

【功效】健脾止泻,利水消肿。

【宜食】适宜各类型水肿之人,包括肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等,如能配合乌鱼、鲤鱼或黄母鸡同食,消肿力更好;适宜产后缺奶和产后浮肿,可单用赤小豆煎汤喝或煮粥食;适宜肥胖症之人食用。

  《食疗本草》:“和鲤鱼煮烂食之,甚治脚气及大腹水肿。”《食性本草》:“赤小豆坚筋骨,抽肌肉,久食瘦人。”《产书方》:“下乳汁,煮赤小豆取汁饮。”《本草纲目》:“通乳汁,和鲤鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食。”

【忌食】赤小豆能通利水道,故尿多之人忌食。

陶弘景云:“性逐津液,久食令人枯瘦。”《食性本草》:“久食瘦人。”《本草新编》:“赤小豆,可暂用以利水,而不可久用以渗湿。湿症多属气虚,气虚利水,转利转虚而湿愈不能去矣,况赤小豆专利下身之水而不能利上身之湿。盖下身之湿真湿也,用之而有效;上身之湿,虚湿也,用之而益甚,不可不辨。”《本草纲目》:“赤小豆,其性下行,久服则降令太过,津液渗泄,所以令肌瘦身重也。”《随息居饮食谱》:“赤小豆,蛇咬者百日内忌之。”

【按语】赤小豆的营养成分不如大豆,除含蛋白质、脂肪外,并含有维生素A、B、C和植物皂素以及铝、铜等微量元素。还要提醒注意的是,赤小豆与相思子二者外形相似,均有“红豆”之别名。相思子产于广东,外形特征是半粒红半粒黑,过去曾有误把相思子当作赤小豆服用而引起中毒的,食用时不可混淆。

黑大豆

【俗名】乌豆、黑豆、穞豆、马料豆。

  【性味】性平,味甘。

  【功效】补脾,利水,解毒。

  【宜食】适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用;适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗,尤其是热病后出虚汗者食用;适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用;适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用;黑豆宜同甘草煎汁饮用,适宜各种食物或药物中毒之人。

  《本草汇言》:“善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。煮汁饮,能润肾燥,故止盗汗。”

  【忌食】小儿不宜多食。忌与蓖麻子、厚朴同食。

  《本草纲目》:“服蓖麻子者忌炒豆,犯之胀满,服厚朴者亦忌之,动气也。”《随息居饮食谱》:“服厚朴者忌之,服蓖麻子者,犯之必死。”

  【按语】根据历代医家经验,凡食物中毒或药物中毒,均可饮黑豆汁以解毒。但经明代李时珍亲自实践,认为黑豆必与甘草煎汤服,才有解毒作用。李氏在《本草纲目》中说:“古方称大豆解百药毒,予每试之,大不然,又加甘草,其验乃奇,如此之事,不可不知。”

绿豆(附:绿豆粉、绿豆芽)

【俗名】青小豆。

  【性味】性凉,味甘。

  【功效】消暑止渴,清热解毒,利水消肿。

  【宜食】适宜暑热天气或中暑时烦躁闷乱、咽干口渴之时食用;适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染时食用;适宜高血压病、水肿、红眼病者食用;适宜食物中毒、药草中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒、磷化锌中毒时应急食用。

  《本草纲目》:“绿豆解金石砒霜草木一切诸毒,宜连皮生研、水服。且益气,厚肠胃,通经脉,无久服枯人之忌。”《本草求真》:“服此性善解毒,故凡一切痈肿等症无不用此奏效。”

  【忌食】绿豆性属寒凉,故平素脾胃虚寒易泻之人忌食。根据前人经验,绿豆反榧子,忌鲤鱼。

  《本草经疏》:“脾胃虚寒滑泄者忌之。”《本草求真》:“与榧子相反,同食则杀人。”

【按语】绿豆经水磨加工而得的淀粉,为绿豆粉,性寒味甘,有清热解毒作用。《日用本草》指出:“解诸热,益气,解酒食,诸毒。熟者胶粘,难得克化,脾胃虚弱与病后勿食。”绿豆经浸罨后发出的嫩芽,为绿豆芽,亦为佳蔬,味极清美,性寒味甘,亦可清热。《食物本草》载:“脾胃虚寒之人,不宜久食。”《本草纲目》还说:“诸豆生芽,皆腥韧不堪,惟此豆之芽,白美独异,今人视为寻常,而古人未知者也。但受湿热郁浥之气,故颇发疮动气,与绿豆之性,稍有不同。”

二、肉类饮食宜忌

牛肉

  【性味】性平,味甘。

  【功效】健脾益肾,补气养血,强筋健骨。

  【宜食】凡身体衰弱,或久病体虚,营养不良,筋骨酸软,中气下陷,气短,贫血,面色萎黄,头昏目眩之人,均宜食用;手术后的人,宜多饮牛肉炖汁,或用牛肉加红枣炖服,能补中益气,助肌肉生长,促进伤口愈合;体力劳动者、运动员等在繁重体力劳动或激烈运动前后,宜吃牛肉,对补充身体过多的消耗和帮助肌肉的生长很有帮助;在食欲不振,身体素虚,又不能进服其他补养药时,亦宜先吃牛肉汁,或用牛肉1公斤,砂仁、陈皮、桂皮各3克,生姜15克,共炖熟后加盐调味服用,久食能去除虚弱,增进健康;对年轻产妇及失血引起的贫血,宜食牛肉,或用牛肉配以枸杞子、红枣,补血功效更为显著,这是因为牛肉中含有丰富的铁质,有较好的补血作用。

  《韩氏医通》:“黄牛肉,补气,与绵黄芪同功。”《医林纂要》:“牛肉味甘,专补脾土,脾胃者,后天气血之本,补此则无不补矣。”

  【忌食】感染性疾病发热期间忌食。牛肉因含中等量的胆固醇,故高血脂患者忌食。根据前人经验,牛肉忌与韭菜一同食用。

  《食经》:“黄牛水牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫,合薤食,令人热病,合生姜食损齿。”

  【按语】牛肉为滋补强壮之佳品,它所含的蛋白质、脂肪以及维生素A、维生素B、维生素D、钙、磷、铁等物质十分丰富,其中牛肉蛋白质所含的必需氨基酸甚多,故其营养价值很高。古代有“霞天膏”,就是单用牛肉熬制而成,专治脾虚久泻,大病后极虚羸瘦,诸虚百损之人。

牛肝

【性味】性平,味甘。

  【功效】养血,补肝,明目。

  【宜食】适宜血虚萎黄,虚劳羸瘦,视力减退,夜盲之人食用。

  《别录》:“主明目。”《本草经疏》:“补肝,治雀盲。”《现代实用中药》:“适用于萎黄病,妇人产后贫血,肺结核,小儿疳眼,夜盲。”

  【忌食】根据前人经验,牛肝忌与鱼鱼一同食用。

【按语】中医认为,肝开窍于目,根据“以脏补脏”的理论,凡肝血不足之人引起的视物昏花,目暗弱视、近视眼、夜盲症等,均可食用牛肝、猪肝、羊肝之类。

牛肚

  【俗名】牛百叶。

  【性味】性温,味甘。

  【功效】补虚,益脾胃。

  【宜食】适宜病后体虚,气血不足,营养不良,脾胃薄弱之人。

  《本草纲目》:“补中益气,解毒,养脾胃。”

  【忌食】牛肚养胃益气,诸无所忌。

【按语】中医有“以脏补脏”之说,凡胃气不足之人,宜吃牛肚以养胃气。猪肚亦有同功。

牛髓

  【俗名】牛骨髓、牛脊髓。

  【性味】性温,味甘。

  【功效】润肺,补肾,填髓。

  【宜食】凡体弱之人均宜食用,对精血亏损,虚劳羸瘦之人尤宜。

  《本经》:“补中,填骨髓,久服增年。”《本草纲目》:“润肺补肾,泽肌悦面。”

【忌食】牛髓味甘滋补,诸无所忌。

狗肉

  【俗名】地羊、犬肉。

  【性味】性温,味咸酸。

  【功效】补中益气,温肾助阳,安五脏,暖腰膝,益气力,属温养强壮食品。

  【宜食】适宜年老体弱,腰疼足冷,四肢不温者食用;适宜脾胃气虚,腿软无力,畏寒怕冷,阳气不足,以及阳痿、遗尿之人服食;适宜败疮(慢性溃疡)久不收敛之人或痔漏久不愈者食用。

  《日华子本草》:“补胃气,壮阳,暖腰膝,补虚劳,益气力。”《本经逢原》:“犬肉,下元虚人,食之最宜。败疮稀水不敛,日啖狗肉最佳。痔漏人岁久不愈,日食自瘥。”

  【忌食】凡热病后忌食狗肉;阴虚火旺之人忌食;狗肉性温,多食生热助火,多痰发渴;疯狗肉禁食;根据前人经验,狗肉忌与鲤鱼一同食用。

《本草纲目》:“热病后食之,杀人。若素常气壮多火之人,则宜忌之。”《本草经疏》:“发热动火,生痰发渴,凡病人阴虚内热,多痰多火者慎勿食之,天行病后尤为大忌。治痢亦非所宜。”

羊肉

  【性味】性温,味甘。

  【功效】益气血,补虚损,温元阳,御风寒,滋养强壮。

  【宜食】适宜中老年身体虚弱,阳气不足,冬天手足不温,畏寒无力,腰痠阳痿之人食用;适宜妇女气血两虚,形体消瘦,或产后贫血,体质虚弱,脘腹觉冷,自汗或虚汗不止,或产后体虚奶少,乳汁不下,以及新产后,以羊肉浓汤食用;适宜冬季进补食用,不但可以增加热量,抵御风寒,补养气血,还能增强机体的抵抗力和抗寒能力。根据前人经验,羊肉宜与海参、笋、栗、萝卜一同煨食,皆益人。羊肉与胡桃或胡萝卜同煮则不膻。

  《日用本草》:“治腰膝羸弱,壮筋骨,厚肠胃。”清·王孟英:“与海参、芦菔、笋、栗同煨,皆益人,加胡桃煮则不膻。”

【忌食】凡在流行性感冒,或急性肠炎、菌痢,以及一切感染性疾病发热期间忌食;患有高血压病,或平素肝火偏旺,虚火上升之人,忌食羊肉,否则会引起头晕症状;春夏阳气偏盛之季忌食羊肉。根据前人经验,羊肉多食动气生热,不可与南瓜和首乌、半夏、菖蒲同食,否则令人壅气发病。

《金匮要略》:“有宿热者不可食之。”《千金·食治》:“暴下后不可食羊肉、髓及骨汁,成烦热难解,还动利。”《本草纲目》:“铜器煮之,男子损阳,女子暴下,物性之异如此,不可不知。”《医学入门》:“素有痰火者,食之骨蒸。”《随息居饮食谱》:“多食动气生热,不可同南瓜食,令人壅气发病。时感前后、疟、痢、疳、疸、胀满、颠狂、哮嗽、霍乱诸病,及痧、痘、疮、疥初愈,均忌。”

羊肝

  【性味】性凉,味甘苦。

  【功效】养肝,明目,补血,清虚热。

  【宜食】适宜患有夜盲症(雀目),眼干燥症,青盲翳障,小儿疳眼,目暗昏花,或热病后弱视之人食用;适宜血虚患者,面色萎黄,妇人产后贫血,肺结核,小儿衰弱,以及维生素A缺乏症者食用。

  《药性论》:“青羊肝服之明目。”《随息居饮食谱》:“诸般目疾,并可食之。”《现代实用中药》:“适用于萎黄病,妇人产后贫血,肺结核,小儿衰弱及维生素A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等)。”

  【忌食】根据前人经验,羊肝忌同猪肉、梅子、小豆、生椒一并食用;由于羊肝含胆固醇高,故高血脂症忌食。

唐·孙思邈:“羊肝合生椒食,伤人五脏,最损小儿。合苦荀食,病青盲。”

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