厨艺交流

运河文化风情宴---阳谷宾馆菜品

2009/7/15 23:22:31
运河文化风情宴以挖掘传统历史文化为内涵,借鉴和吸收南北大菜之精华,结合当地的饮食习惯,本着“精菜细做、细菜精做、精菜妙做”的原则,勇于创新,反复实践,终于隆重开宴了。

运河文化风情宴餐厅以清康熙、乾隆沿运河南下视察,途经阳谷历史文献资料为依据,设计为清朝宫廷布局,宴会厅四壁悬挂的是京杭大运河沿岸景点、菜品及康熙、乾隆下江南的经典故事。餐桌采用的是宽3米、长30米的长条桌,全部采用高档青花瓷餐具。餐桌中央为微缩了的京杭大运河景观,运河两岸则是临清至阳谷段的名胜古迹,景点错落有致,绿茵垂柳映照河面,小桥流水潺潺而流,鱼虾嬉戏,岸边垂钓,交相映辉,充满了温馨、休闲与自然的味道,给人以赏心悦目、美不胜收之感。进餐时,八位身着宫廷服装的服务员,迈着轻盈的步伐,用娴熟、大方、规范的礼仪,提供及时快捷、体贴入微的服务。每道菜品都配有历史与文化典故,让宾客充分体验到“色、香、味、形、器、艺、养、文”的境界与饮食文化的博大精深。

餐单设计为一凉拼,八大菜,双面点,双小吃,一汤,一果盘。八道大菜都是匠心独具、精雕细刻而成。如“御液一品翅”:鱼翅虽为海中珍品,但本身不具有特殊的鲜味,就要采取本味不足后味补的方法,用上好的顶汤,加入时令菜心、金华火腿,将发制好的鱼翅蒸制而成,该菜具有火候十足、汤鲜味醇、清香滑嫩的特点。“八珍妙龄鸽”用六两重家庭饲养的雏鸽,以阳谷布袋鸡的工艺,去骨后辅以鹿筋、干鱿鱼、瑶柱、虾仁、鸽蛋、香菇,再配以名贵的虫草和枸杞,加入高汤,调好口,长时间蒸制而成,具有启坛香味扑鼻、肉软烂、馅料糯香、回味绵长的特点。此外还有洪福齐天、玉带龙骨、一品夫人、挂剑台、滋补运河甲鱼、古阿贡梨等菜品,每道菜品都如嘉宾和领导所要求的那样:“一道菜就是一朵花,一桌菜就是一幅画”。

运河文化风情宴是一幅大气磅礴、蔚为壮观的美丽画卷,成为阳谷宾馆又一道亮丽的风景线,从而为阳谷宾馆这一金字招牌增辉添彩。

御液一品翅

主料:金勾翅。

配料:菜心、金华火腿。

调料:伊利汤王、火腿汁。

特点:火候十足,滋补醇厚。

洪福齐天

主料:活桂鱼。

配料:葱、姜。

调料:食盐、味素、生粉。

特点:汤鲜鱼嫩肉美,富有寓意。

八珍妙龄鸽

主料:雏鸽。

配料:瑶柱、干鱿鱼、虫草。

调料:蚝油、海鲜酱。

特点:香味扑鼻,鸽肉软烂,回味绵长。

玉带龙骨

主料:鳝鱼。

调料:食盐、味素、五香粉。

特点:酥脆、鲜香。

挂剑台

主料:冬瓜。

配料:瘦肉末。

调料:蚝油、海鲜酱。

特点:红润明亮,肥而不腻。

一品夫人

主料:豆浆、鸡蛋。

配料:菜心、瑶柱。

调料:食盐、虾籽、鸡汁。

特点:红装素裹,亮丽娇艳。

运河滋补甲鱼

主料:野生甲鱼。

配料:葱、香料。

调料:鸡汁、火腿汁。

特点:滋补佳品,味厚汁浓。

古阿香梨

主料:香梨。

配料:阿胶、莲子、红豆、黑芝麻。

调料:白糖。

特点:滋阴润燥,补血宣肺。

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