爆盐鱼
主料:鲫鱼。
调料:A、花椒、葱、姜丝、盐、味精、料酒各适量;B、面粉、玉米粉各50克;C、色拉油、香油各50克。
制法:1、鲫鱼宰杀,刮鳞去内脏,用A料腌制8小时入味,拍匀B粉备用。
2、取平底锅上火,放入少许混合油,将鲫鱼用微火煎至两面金黄即可。
特点:外焦里嫩,清香微麻。
手抓羊肉
主料:鲁西南青山羯羊带骨肉1000克。
调料:A、桂皮、白芷片、盐、料酒;B、蒜泥、香菜末、味达美酱油、陈醋、香油。
制法:1、将羊肉斩成2.5厘米的方块,焯水治净,投入A料大火烧开,小火煮70分钟至熟。
2、取治熟羊肉装盘,配B料碟上桌即可。
特点:清香爽口,无膻不腻。
爽口带皮羊
主料:鲁西南青山羯羊带皮去骨肉1000克。
配料:A、桂皮、白芷、花椒、葱、姜块;B、盐、味精、辣椒油、葱、姜、青椒丝。
制法:1、将大块羊肉投入用A料制成的卤水中卤至刚熟,取出晾凉切薄片。
2、取羊肉片纳盆,投入B料,抓匀装盘即成。
特点:鲜香微辣,清淡爽口。
牡丹特色酱牛肉
主料:鲁西南黄牛腱肉1000克。
调料:大葱、花椒、八角、桂皮、生抽、盐、味精。
制法:1、取牛腱肉用以上调料的二分之一腌48小时。
2、取上述调料制成卤水,投入牛腱肉,卤3小时至熟,取出晾凉,改刀装盘即可。
特点:脆嫩爽口。
生炒羊羔肉
主料:鲁西南小尾寒羊肉1000克。
调料:黄面酱、花椒、葱、姜、干辣椒段、盐、味精、料酒、老抽、色拉油。
制法:1、将羊肉斩成2厘米的方块,焯水治净。
2、取锅上火,投入葱、姜、花椒、干辣椒煸出香味,投入黄酱,放入羊肉煸至成熟,加汤小火煨熟,大火收汁即可。
特点:色泽红润,软糯香辣。
顶汤牛尾
主料:鲁西南黄牛去皮牛尾1000克。
调料:葱姜段、盐、味精、料酒、桂皮、白芷少许、香菜。
制法:1、牛尾中部切2厘米长的段,焯水治净。
2、取不锈锅上火,投入上述调料,烧开后放入牛尾,大火煮制3小时,至汤呈乳白色、牛尾酥烂即可。
特点:汤白味香,牛尾酥烂。