爽口金钱鲨

主料：鲜金钱鲨鱼唇。

配料：菜心。

调料：老醋、海鲜酱、天之味鱼生寿司酱油、辣椒油、白糖、香菜末。

制作：将发制好的金钱鲨鱼唇改成大片，下面垫上白菜心，将调料调匀，浇在上面即可。

天外鲽鱼扒

主料：鲽鱼。

配料：圆葱丝。

调料：葱、姜、干辣椒、天之味烧汁、白糖、味精、食用油。

制作：1、将鲽鱼肉腌制、炸好，取锡纸，下面放上圆葱丝，再放上炸好的鲽鱼头。

2、 姜葱、干辣椒爆锅，放入调料勾芡，浇在鲽鱼扒上即可。

鲜鲨鱼狮子头

主料：鲜鲨鱼肉、鲜鲨鱼唇、五花肉。

配料：马蹄、葱、姜末、菜心。

调料：天之味鸡汁、味精、料酒、高汤。

制作：1、将主、配料均切成粗粒，加入葱、姜末，用力摔打。

2、将肉粒团成狮子头，放入水中慢慢汆熟成型。

3、将狮子头、菜心装碗，浇上汤即可。

鲨鱼佛跳墙

主料：鲜鲨鱼翅、鲜鲨鱼明骨、鲜鲨鱼鞭、鲜鲨鱼肚、鲜鲨鱼唇、鹿筋、自发海参、胶东鲍鱼。

调料：天之味鸡汁、天之味汤王、上汤、盐。

制作：将所有原料用上汤煨制10分钟装碗，浇入调制好的浓汤，上笼蒸半小时，放上菜胆即成。

天外一品海参

主料：胶东高压参。

配料：乌鱼蛋、海参花。

调料：天之味鸡汁、天之味汤王、老汤、米醋、胡椒粉、盐、味精、香菜末。

制作：将主、配料用调制好的老汤煨好，锅里放清汤，加调料调制成酸辣口，加入主、配料，打芡出锅即可。

范春霖，男，山东天外村酒楼有限公司出品部经理，曾供职于烟台卧龙餐饮有限公司、烟台嘉喜国际食艺交流中心等酒店。