下厨小技巧
2009/7/19 23:50:50
煎鱼时，在油温加至五六成热时，撒入少许盐，再把鱼放入锅中煎，一般就不会有粘锅现象。
煮鸡蛋时，把鸡蛋放入冷水中煮，并在水中放入少许盐，可以避免蛋壳破裂及粘壳现象。
做白切鸡时，先把水烧开，再将鸡切成两块后放入沸水中，盖上盖子煮5分钟左右，把锅从火上移开放在一边，待其自然冷却后即可把鸡取出切开食用。有些市民在做白切鸡时，把鸡放在锅中长时间煮或者多次来回煮，这样的白切鸡肉质老，营养流失也多。另外，在把鸡放入沸水中煮之前，也可以在水中加入适当的调味品、香料等，这样做出的白切鸡，食用时就不需再蘸调料了。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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