年货购买技巧
2009/7/19 23:52:30
在家发制干货，以自然吸收水分回复为佳，不要使用其他添加剂。在市场上购买水发制品时，应注意识别是否在发制时使用了添加剂。比如虾仁、牛百叶等又大又白不一定好，如果大得超过了一般“个头”，则很可能在涨发回软时使用了添加剂；水发后的笋干等如果颜色很白，也很可能使用了添加剂。
购买非冰冻水产品时，不要买死的鱼、虾、蟹等。购买海蜇头时，用手指掐一掐，如果容易掐断，说明海蜇头较嫩，否则就比较老。一般太嫩的海蜇头也不宜买，因为做菜时容易渗出大量的水。清洗从市场上买回的海蜇头时，不能用开水，否则海蜇头就会遇热收缩。建议先用自来水冲洗浸泡，以去除咸味和泥沙，再用冷开水浸泡至无咸味，即可加入醋、姜、味精等调料食用。
家中使用的色拉油，如果在230℃以上高温（如炸制食品时）使用10多个小时后，油就变成黑褐色，冷却后变得浓稠，这证明油中已有有毒物质产生，对这样的油不应再继续使用，否则对人体有害。
购买新鲜水果时，应注意识别是否使用了防腐剂。有外壳或外皮的水果，应用手剥去外壳或外皮后再食用。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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