厨艺交流

明天美食研究院经典菜品展示

2009/7/20 23:28:09
明天美食研究院经典菜品展示

香煎澳带皇

主料:夏威夷贝。

辅料:生菜叶、土豆松、鱼仔酱。

调料:辣椒、沙拉酱。

制作:1、将夏威夷贝加入葱、姜、米酒、盐腌制后挤干水份,挂上稀糊,放入不粘锅中,煎成两面金黄。

2、将生菜叶、土豆松放在包好锡纸的扇贝上,挤上沙拉酱与辣椒调好的酱,撒上鱼仔酱即可。

特点:造型美观,粗菜细做。

盘丝豆腐

主料:豆腐。

辅料:虾仁、海参、春卷皮、威化纸。

调料:盐、味精、鸡粉。

制作:1、豆腐切小丁,与虾仁、海参调成三鲜馅,春卷皮切细丝备用。

  2、将三鲜馅用威化纸包成圆形,沾鸡蛋缠上,春卷皮丝做成圆饼状,放入料盒中,温油炸熟即可。

特点:口感酥脆,外脆里嫩。

干烹线茄

主料:线茄。

辅料:干辣椒、花椒、青红椒。

制作:1、线茄切段备用。

2、淀粉与面粉和成脆糊,将改好刀的线茄挂匀脆糊炸挺。。

3、锅内置油,煸干辣椒、花椒,烹入红醋,加入盐、鸡粉即可。

特点:口感香脆。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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