天河酒店集团供稿

锅塌豆腐

主料：豆腐250克，五花肉馅100克。

配料：葱丝、姜丝各5克，香菜叶4根。

调料：花雕酒、味达美、盐、味精、鸡粉各适量。

制作：
1、将豆腐改刀成长5厘米宽3厘米的长方形，用12块拼成一个长方形，中间挖空，填上肉馅。

2、将填好肉馅的豆腐拖蛋液，煎成金黄色，大翻勺出锅。

3、用葱、姜丝爆锅，加入花雕酒、味达美，放入鸡汤，加盐、味精、鸡粉调味，再放入香菜叶，与煎好的豆腐一起，用中火炖约10分钟，收汁即可。

特点：豆腐滑嫩，肉馅软而不腻。

营养：补气暖胃。

木瓜炖雪蛤

主料：发好的雪蛤100克，木瓜1个。

配料：椰浆、冰糖水各30克，姜汁20克。

制作：将木瓜切开，除去里面的籽，加入雪蛤和少许冰糖水，炖10分钟，上桌时跟配料。

特点：清香、甜、软滑。

营养：滋养肌肤，养颜。

葡萄马拉糕

主料：精面粉500克，糖250克。

配料：鸡蛋200克，水150克，泡打粉20克，葡萄干50克。

制作：将所有原料和成糊状，将和好的面糊倒进20个刷好油的银盏内，蒸15分钟即可。

特点：柔软微甜。

营养：利肺养胃。

手抓饼

主料：特精粉500克。

配料：葱油50克。

调料：盐5克。

制作：1、面粉加开水300克和成面团，搓条下剂，将面剂擀成面皮，刷油撒盐，将面皮卷起，盘成饼形。

2、葱油饼坯放入180度电饼铛中，烙至两面金黄色取出，将饼拍松即可。

特点：酥香筋道。

卤水拼盘

主料：猪耳、金钱肚各50克，鸭头40克，大肠80克，鸡蛋30克，口条70克，猪蹄100克。

制作：主料飞水，放入卤水汁中卤熟即可。

口味：咸鲜味。

酱花生

主料：去皮花生米200克。

辅料：咸菜丁70克。

制作：花生用凉水涨发透，咸菜丁去盐味，将花生与咸菜丁飞水，加入酱汁腌制24小时即可。

口味：酱香味。

营养：开胃健脾，降血脂。

出水芙蓉

主料：泰国虾仁。

辅料：芥兰 200克，干辣椒50克，鲜麻椒30克。

调料：盐0.5克，味精0.3克，鸡精0.2克。

制作：
1、将虾仁冲水解冻，从虾背处打三分之二深刀，去掉虾线，加入盐、味精、鸡粉调味上浆，加油封好。

2、芥兰改刀长6厘米，两头打十字花刀。

3、将虾仁放入沸水中净水清炒，芥兰清炒垫底，将炒好的虾仁放在芥兰上，加入干辣椒、鲜花椒、麻辣油烧制，上桌时撒香葱末即可。

特点：鲜香麻辣。

麻辣油比例：色拉油5斤，干辣椒500克，麻椒300克，葱、姜、蒜各200克，放在小火上烧30分钟。

清汤活海参

主料：活海参50克。

辅料：鸽蛋2个，油菜心1棵。

调料：盐2克，味精1.5克。

制作：1、活海参去内脏，切蜈蚣花刀。

2、勺内放水，下入料酒，放入海参氽一下，冲水15分钟，放在盅内，放入鸽蛋、菜心。

3、清汤加盐、味精调好，盛在壶内，和海参一同上桌，食用时浇上汤即可。

特点：咸鲜香。

营养：强身健体。

海参四宝

主料：海参、鲍鱼、瑶柱各1个，鱼肚2片。

辅料：鸡筋10克。

调料：盐、白糖各1克，味精0.5克，鸡汁2克。

制作：1、海参、鲍鱼、鱼肚入汤中煨至入味，瑶柱蒸至熟。

2、浓汤加入调料，打芡至汤浓，放入海参、鲍鱼、鱼肚煨一下，盛入盅内，放入瑶柱，浇上浓汤即可。

特点：味香浓。