厨艺交流

华鲁大酒店的旺销菜

2009/7/24 21:13:08

杭城东坡肉

原料:带皮五花肉1500克。

调料:盐20克,味精10克,冰糖200克,老抽150克,美极鲜50克,苹果醋300克,水500克,甘草、罗汉果、八角、草果各少许。

制作:五花肉切1寸大方块,用稻草扎好,将所有调料加入汤桶内,放入五花肉,大火烧开,改小火煨1小时,上桌时配香米饭。

特点:色泽红亮,肉软烂,咸鲜微甜,苹果醋味浓。

火瞳鸡炖大排翅

原料:水发鱼翅500克,金华火腿500克,清远鸡1只,顶汤1500克。

制作:
1、火腿、清远鸡分别蒸熟。
2、将火腿、清远鸡、鱼翅分层放入盛器,加入顶汤,上笼蒸30分钟。
3、上桌时带大红浙醋、香菜叶。

特点:汤汁浓郁,鱼翅软烂光亮,味醇厚鲜美。


海胆烧海參

原料:鲜海胆、高压参。

制作:
1、海胆去壳蒸熟。
2、将海胆、海参一起下锅,加入蒸海胆的原汤及高汤、老抽、盐、糖、味精,烧入味,勾芡即成。

特点:海参软韧,海胆味浓,营养丰富。


浓汤里脊丝

原料:猪里脊肉、虾仁、笋丝、蒜苗、浓汤。

制作:将里脊肉切丝,上浆滑油,虾仁、笋丝汆水,另起锅加入浓汤,加入各种原料,调口即可。

特点:汤浓味鲜,肉丝嫩爽滑脆。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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