主料：鲢鱼。

配料：油菜、红辣椒。

调料：精盐、味精、猪油、料酒。

制作：将鲢鱼肉制成鱼茸，加入调料调味后和匀，挤成橄榄鱼仁汆熟，摆在盘中，浇白汁即成。

白汁鲤鱼

主料：鲤鱼。

配料：葱、姜。

调料：精盐、味精、料酒、花生油。

制作：将鲤鱼宰杀洗净，切成块，炒锅放油，爆香葱、姜，放入鲤鱼煸炒，加入高汤，煮至汤色发白时，加入香菜即成。

鹅肝酱局桂鱼卷

主料：桂鱼。

配料：鹅肝酱、面包渣。

调料：精盐、味精、料酒、花生油、鸡蛋。

制作：1、将桂鱼肉片成大片，卷入肉馅，拍粉拖蛋，粘面包渣备用。

2、炒勺放花生油烧热，下入桂鱼卷，炸至金黄色，捞出装盘。

3、勺内留油少许，用葱姜爆锅，下入鹅肝酱炒熟，浇在桂鱼卷上即成。

荷香酥皮鲤鱼

主料：鲤鱼。

配料：葱、姜丝。

调料：精盐、味精、料酒、醋、白糖、花生油。

制作：将鲤鱼宰杀洗净，改刀过油，炸酥装盘，浇上糖醋汁，撒葱、姜丝即成。

极品清汤狮子头

主料：桂鱼。

配料：香菇、油菜心、马蹄。

调料：精盐、味精、料酒、猪油、鸡蛋。

制作：桂鱼肉切丁，加入蛋清、香菇丁、马蹄丁、精盐等，搅匀上劲，做成狮子头，下入清水中慢火煮熟，调好口味，出勺即成。

家乡莲藕玉米

主料：桂鱼。

配料：莲藕。

调料：精盐、味精、料酒、花生油、淀粉。

制作：将桂鱼肉切成粒，加入调料，上浆滑油，炒勺放油，用葱、姜爆锅，下入滑熟的鱼粒，调好口味，勾芡出勺即成。

开胃鱼头王

主料：鲢鱼头。

配料：青红辣椒。

制作：鲢鱼头洗净，上笼屉蒸熟，炒锅放油烧热，用葱、姜煸锅，加入青红椒炒香，浇在鲢鱼头上即成。

群龙戏珠

主料：鳝鱼。

配料：河蚌。

制作：1、将鳝鱼宰杀洗净，改刀过油，烧至入味，码在盘子两边。

2、炒勺烧水，把河蚌煮熟，捞出去壳，放在盘子中间，浇上芡汁即成。

双鲜鱼卷

主料：桂鱼。

配料：肉馅、鸡蛋、面包糠。

调料：精盐、味精、料酒、胡椒粉、花生油。

制作：1、将桂鱼肉片成大片，包入肉馅，拍粉拖蛋，粘面包糠备用。

2、炒勺放花生油烧热，下入桂鱼卷，炸至金黄色，捞出装盘即成。