厨艺交流

淄博世纪名都生态园菜品选

2009/7/27 22:30:40
淄博世纪名都生态园菜品选

蒜薹焖鲅鱼

主料:鲜鲅鱼。

配料:蒜薹、葱、姜。

调料:面酱、酱油、料酒、白糖、精盐、味精。

制作:鲅鱼改刀,蒜薹切段,炒勺加花生油烧热,下入葱、姜爆香,加入面酱炒熟,烹料酒、调料,放入鲅鱼和蒜薹,慢火炖熟收汁,用水淀粉勾芡,淋花椒油即成。

茼蒿烧带鱼

主料:带鱼。

配料:茼蒿、葱、姜。

调料:面酱、酱油、料酒、白糖、精盐、味精。

制作:带鱼改刀,茼蒿切段,炒勺内加花生油烧热,下入葱、姜爆锅,加入面酱炒熟,烹入料酒,放入主料、调料,慢火炖熟收汁,淋花椒油,出勺即成。

蔬菜鲍鱼

主料:鲍鱼。

配料:蔬菜。

调料:清汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉。

制作:鲍鱼洗净,蔬菜洗净切碎,勺内加清汤烧开,投入蔬菜、鲍鱼,调好口味,用水淀粉勾芡,盛入汤盅即成。

三元牛排

主料:牛排。

配料:白萝卜。

调料:清汤、蚝油、酱油、料酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉。

制作:牛排改刀,白萝卜切片,炒勺中加入清汤,调好口味和颜色,下入牛排煮烂,放入白萝卜烧熟,盛入沙锅即成。

小米汤海参

主料:活海参。

配料:小米。

调料:料酒、精盐、味精、清汤、胡椒粉。

制作:小米熬成稀饭,调好口味,加入发制好的海参,烧开即成。

扒蹄筋

主料:蹄筋。

配料:菜心、香菇。

调料:料酒、精盐、味精、清汤、胡椒粉。

制作:将水发蹄筋汆水,除去异味,用水洗净,凉后改刀;炒勺置火上烧热,用葱、姜米爆锅,加入清汤,调好口味,下入蹄筋,将汁烧开,用水淀粉勾芡即成。

豆花鱼片

主料:黑鱼肉。

配料:豆花。

调料:味达美、料酒、精盐、味精、清汤、胡椒粉。

制作:黑鱼肉片成片,豆浆制成豆花备用;将黑鱼片汆水后放在豆花上,炒勺放油烧热,用葱、姜爆锅,烹入料酒、酱油等调料,调味后浇在鱼片上即成。

风味豆腐

主料:豆腐。

配料:芹菜、猪肉。

调料:味达美、酱油、料酒、精盐、味精、清汤。

制作:豆腐改刀,上笼蒸透,取出放在盘子里,炒勺放油烧热,将肉末煸炒出香味,放入芹菜末、调料等,调好口味,浇在豆腐上即成。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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