金钱虾仁

原料：青虾仁、长形馒头、黑芝麻、青红椒、鸡蛋清、生粉、精盐、色拉油。
制作：1、挑选均匀的青虾仁，修整后入味，加蛋清、生粉上浆；
2、蒸热长馒头，修成圆柱形，切圆片；
3、将上浆的虾仁粘在馒头片上，呈金钱形状，中间撒上黑芝麻，外面填青红椒末；
4、将制成的半成品放入蒸车中蒸3分钟取出，炒勺滑油，加少量色拉油，倒入原料，煎至底面金黄，盛入盘中即可。
特点：造型逼真，色彩夺目，口感酥嫩，制作精细。

白玉无瑕

原料：鱼骨、鸡里脊、蛋清、高汤、精盐、生粉、料酒、猪大油。
制作：1、鱼骨用水涨发后改片，用开水汆过；
2、鸡里脊去掉筋膜，剁成料子，加高汤、湿淀粉、盐、料酒，加蛋清调成鸡汁；
3、炒勺用热油滑两遍，加入凉猪大油，徐徐倒入鸡汁，边倒边快推快炒，成形后盛一半装盘，再将鱼骨倒入勺内，与鸡汁搅匀，盛入盘内即可。
特点：颜色洁白，口味鲜香、脆嫩，老幼皆宜。

油泼金钩银条

原料：绿豆芽、大海米、清油、精盐、味精、香油、姜末。
制作：1、挑选肥壮的绿豆芽，掐头去尾，大海米用温水泡透，除去盐分；
2、勺内加适量的清油，中火加热，至五成热时，漏勺上铺一层豆芽，手勺盛温油均匀地泼在豆芽上，上下反复一次至八成热；
3、炒勺内加少许香油烧热，炸姜末，迅速倒入海米、豆芽，加盐、味精，出锅装盘。
特点：在传统孔府菜“金钩银条”的基础上，融入孔府菜独特的“油泼”技法烹制而成，口感脆嫩，色泽红白相间，口味清淡、高雅。