怎样掌握油温
2009/8/6 23:03:50
掌握油温必须注意火力大小， 原料性质和下料时间及投放量三个方面。具体方法是：
1. 旺火下料少，油温稍低一些；在慢火时，油温要高一点，否则，原料易脱浆、脱糊。如果油温过高，可将锅端离火口或加冷油。
2.投料量大的，下锅时油温应略高一点。
3.还要根据原料质地老嫩和形状大小，灵活掌握。
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