柴禾炒鸽子
主料：乳鸽。
配料：香菜、干椒。
制作：乳鸽洗净斩块，氽水入味，油锅烧热，爆香料头，下入主料，炒干水分，炒香调味，撒香菜，出锅装盘即可。
特点：鸽肉干香，风味独特。

红酒肉干丝
主料：牛小柳。
调料：上等XO红酒。
制作：牛肉丝腌味，入锅中炸至酥香，将红酒、冰糖等烧开，收汁上色，摆盘即可。
特点：颜色红亮，肉质干香，酒香浓郁。

乐安杏仁驴肉
主料：驴肉。
配料：杏仁、百灵菇。　
制作：将百灵菇片、驴肉片分别摆盘扣碗，与南瓜一起酿好驴肉馅，将码好杏仁的扇形托入同蒸至熟，分别装入盘中，稍加点缀即可。
特点: 荤素搭配，营养均衡，装盘美观。

饼子夹鲢鱼
主料: 新鲜小鲢鱼。
配料：自制粗粮饼。
制作：鲢鱼腌味风干，拖面糊煎至两面微黄，用杂粮饼生坯夹小鲢鱼上笼同蒸，至熟即可。
特点：菜饭合一，农家风味。

海鲜大拉皮
主料：拉皮。
配料：刀鲜、胡萝卜、蛋皮、黄瓜、野菜。
制作：将所有配料汆水过凉，捏成菜团（不要太紧），围在盘边，将拉皮放在中间，摆好刀鲜，调好蒜泥汁，拌食即可。
特点：色彩艳丽，搭配均衡，营养全面。

驴肉餐中点
主料：净驴肉。
配料：驴肠、辣椒、香菜。
制作：制好单饼，刷蛋液，撒黑芝麻，将馅卷入，入电饼铛中煎熟。
特点：色泽金黄，皮脆肉香。

张建国简介
山东省东营市人，现任东营市天河银座餐饮有限公司小银龙乐安食府行政总厨。
技术等级：特二级。
人生格言：心胸是事业的容器。