“肉中就数猪肉美，菜里惟有白菜鲜。”被人们称为“菜中之王”的大白菜，再也不是冬天的“专利品”。炎热的夏季，经常吃点清爽美味的大白菜，不仅能清热除烦、解渴利尿，还有瘦身美容的功效。让我们看看四位权威的营养学专家夏天是怎么吃白菜的吧。
凉拌白菜：维生素有保障

专家：北京积水潭医院营养科主任赵霞

我为白菜说句话：夏天里白菜更要多吃，祛火祛湿，清热解毒。
赵主任平时也喜欢吃白菜，用她的话说“毕竟白菜的营养很全面，口感也不错”。赵主任提倡凉拌白菜，她平时最喜欢的白菜吃法也是凉拌的糖醋白菜。
　　
“白菜必须得现做现吃，营养才会好。”赵主任吃白菜的时候，先会将白菜洗干净，然后切丝，不能切得太细，避免刀切过程中的营养流失。然后把油烧开，可以使用一些橄榄油或者亚麻籽油这样含不饱和脂肪酸的油，不但口味好，也很健康。
　　
随后在烧开的油里放上花椒炸出香味，再放入辣椒油。同时准备一个小碗，在碗里调好糖醋汁，一般情况下糖和醋为1∶2或者1∶1.5的比例，少许的盐和味精。这醋里还有讲究，必须得用山西的老陈醋，这个味儿才正。
　　
随后，把这些汁浇到切好的白菜丝上，再把先前炸好的材料油也淋上。试着尝上一口，滋味酸酸甜甜，很适合夏天食用。赵主任表示，这道菜也是一道非常好的下饭菜。
　　
如果不喜欢吃单纯的糖醋白菜，可以在白菜中加一些豆腐或者木耳，这样还可以更充分地补充营养，口味也更好。

白菜包肉：纤维、蛋白两不缺

专家：中国中医科学院广安门医院营养科主任王宜
　　
我为白菜说句话：百菜不如白菜，白菜中的凝血止血酶能预防中风，钼还能防癌。
　　
王主任以前并不爱吃白菜，但是做了营养医生以后，就开始吃白菜了，原因就是白菜的营养很均衡，对身体有好处。
　　
白菜含有90%的植物纤维，这些植物纤维能促进胃肠的蠕动，促进消化系统的健康。早在古老医书《本草纲目拾遗》中就说过，白菜味甘、性平、养胃。
　　
选择叶大帮薄的大白菜和几两很细的肉馅。将白菜帮去掉大部分，把白菜叶焯一下后平铺在桌面上，然后按着自己的口味调肉馅，可以在肉馅里加上一些其他的蔬菜、切碎的豆制品、香菇、木耳等，这样动物蛋白和植物蛋白就全面了。王主任喜欢吃原汁原味的，就在里面加上一些葱和姜来调味，同时加一些酱油、盐。调好了馅以后，把肉馅包在白菜里，就可以开始上屉蒸了。大约蒸15分钟吧，外面的白菜变色了，里面的肉也熟了，这时候就可以盛出来了。
　　
王主任的这道菜非常适合中午和晚上食用，可以选择热吃，也可以晾凉一点吃。这道菜最大的特点就在于做法的健康和荤素搭配的合理。王主任喜欢这道菜的原因也正在于此，蒸菜最大程度保持了菜中的营养。平时吃肉较多的话，肉类消化后的废弃物排除是一个困难，有些人吃肉甚至便秘。但是和白菜一起搭配的话，蛋白质被吸收以后，肉类的碎渣在蔬菜纤维的帮助下可以很顺利地排出体外。
　　
切下来的白菜帮自然不能浪费，如果家中有榨汁机的话，可以把白菜帮榨成汁。白菜汁可以加冰糖饮用，也可以用来和面包饺子。至于剩下的渣滓，可以捣碎敷在脸上，具有清热、解毒、消炎的功效，对痤疮有很好的治疗作用。

栗子扒白菜：补肾又养胃

专家：中国烹饪协会营养美食专业委员会委员吴美云
　　
我为白菜说句话：白菜的营养能做到人无我有，人有我专。
　　
用栗子搭配白菜的吃法一直被人们所称道，白菜性平微寒，栗子性甘温，两种搭配起来相得益彰。吴美云老师就比较喜欢将这两种食物一起做成栗子扒白菜，口味和营养都是没得说。
　　
吴美云老师拿到一棵白菜的时候会把它分成四个部分，最外面的一层扔掉，第二层凉拌，再往里的部分菜叶做汤，帮凉拌，最里面的菜心炒着吃。做栗子扒白菜，就是这最里面的部分。把白菜靠近心的这部分从中间劈开洗净，同时准备一些剥好的栗子和小半锅调配好的鸡汤。在鸡汤里放适量的盐、花椒和少许调料，也可放一些糖来增加鲜味。
　　
先把栗子放进锅里煮，几分钟后再放入白菜，小火微煮再大火熬汁，等白菜熟了以后，把白菜和栗子分别捞出，盛放在盘子里。此时，锅里的鸡汤已经不多了，再下一些淀粉和调料，勾兑成芡汁，淋放在栗子和白菜上。如果喜欢颜色好看，还可以在上面放一些胡萝卜和香菜作为点缀。这道菜不但补肾，而且对胃也很有好处，不放糖的话，一般糖尿病人也可以吃，但是在吃这个菜的时候尽量少吃或者不吃主食。
　　
栗子让人有饱腹感，可以代主食，而且热量不大，减肥的人可以尝试着多吃一点。至于剩下的白菜和熬汤余下的鸡肉，可以把它们凉拌到一起，自然也是别有一番风味。
烂糊白菜：最适合老人下饭

专家：中国著名营养学家、北京军区总医院主任营养师李瑞芬
　　
我为白菜说句话：与苹果、梨相比，白菜的钙和维生素C含量均比它们高5倍以上，核黄素含量也高3-4倍。
　　
“烂糊白菜”是上海非常有名的一道家常菜。烂糊，其实就是白菜烧肉丝。这道菜软烂鲜美，入口即化，非常适合牙口不好的老年人食用。尤其是用它来下饭，不但吃起来鲜香可口，有助于老年人多吃点饭菜，补充足够的热量，而且炖得烂烂的白菜和肉丝，其中的营养素特别容易被身体消化和吸收。
　　
“烂糊白菜”这道菜的制作并不是很难，首先将白菜洗净，把菜叶和菜帮分开，均切成细丝。将炒锅置旺火上，倒入植物油，下入肉丝拨散，加少许料酒炒至断生，加猪肉汤烧沸，转小火烧至八成烂。将锅上旺火，放入白菜帮，喜欢吃粉丝的也可以加一点。随后再加少许精盐，烧15分钟后，将切好的白菜叶倒入，继续烧3分钟，直到菜叶软烂时，轻轻翻勺，加入味精，用水淀粉勾芡，轻轻搅和，起锅装碗即成。
　　
这道菜非常适合午餐或晚餐食用。由于是炖出来的，用的油也不多，热量自然不会高，吃的时候连汤带菜一起吃。此外，夏季想减肥瘦身的人，也不妨多吃点烂糊白菜。