厨艺交流

济南贵豪商务酒店热卖菜

2009/8/10 22:00:42
济南贵豪商务酒店热卖菜

文/战祝雷

贵豪风干鸡
原料:丘陵地区农村放养的土鸡。
制作:采用民间传统工艺,另加鸡汁、香料,精心制作而成。
特点:高蛋白,高瘦肉率,皮爽脆,肉劲道。

香肠排骨
原料:精肋排、肠衣、石落子。
制作:将肋排剁成8厘米长段,冲水,腌制,灌入肠衣中,蒸40分钟后风干,上桌时用温油炸热即可。
特点:制法独特,咸鲜干香。

萝卜条咸鲅鱼
原料:2斤以上的鲜鲅鱼,萝卜条。
制作:将鲅鱼背开,加盐、味精、花椒、香叶、干辣椒、二锅头腌制12小时,再风干24小时,把风干好的鲅鱼改刀,摆在提前煨好的萝卜条上,蒸熟即可。
特点:咸、香、脆、嫩。

灯笼茄花
原料:茄子、青虾仁、泰国鸡酱。
制作:将茄子改刀,酿上腌好的虾仁,拍粉炸熟,浇上泰国鸡酱即可。
特点:形状美观,外酥里嫩。

红蒸鲥鱼
原料:长江鲥鱼、米饭。
制作:鲥鱼带鳞,一劈为二,去内脏,加入调好的鱼汁,蒸大约2小时,配米饭上桌。
特点:鱼鳞干香,肉质鲜美。

四味豆花
原料:自制浓豆浆、韭花酱、辣椒油、味达美、香菜。
制作:将浓豆浆烧开倒入盛器内,用卤水点成豆花,加调料食用。
特点:口感嫩滑、爽口。

酥饼羊腰
原料:羊外腰、羊里脊肉、蒜薹、芝麻烧饼、青红尖椒。
制作:羊腰酱好,拍粉炸酥,煸炒羊里脊肉丁、蒜薹丁、青红椒丁,加入炸好的羊腰即成,夹入烧饼同食,更具风味。
特点:酥嫩鲜香,口感独特。

蜀香银鱼
原料:银鱼、芝麻、地瓜条、香葱、青红椒。
制作:银鱼挂脆皮糊炸熟,地瓜切条,拍粉炸熟,加配料翻炒均匀,撒上烤熟的芝麻即可。
特点:色泽鲜艳,鲜香适口。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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