文/战祝雷
贵豪风干鸡
原料:丘陵地区农村放养的土鸡。
制作:采用民间传统工艺,另加鸡汁、香料,精心制作而成。
特点:高蛋白,高瘦肉率,皮爽脆,肉劲道。
香肠排骨
原料:精肋排、肠衣、石落子。
制作:将肋排剁成8厘米长段,冲水,腌制,灌入肠衣中,蒸40分钟后风干,上桌时用温油炸热即可。
特点:制法独特,咸鲜干香。
萝卜条咸鲅鱼
原料:2斤以上的鲜鲅鱼,萝卜条。
制作:将鲅鱼背开,加盐、味精、花椒、香叶、干辣椒、二锅头腌制12小时,再风干24小时,把风干好的鲅鱼改刀,摆在提前煨好的萝卜条上,蒸熟即可。
特点:咸、香、脆、嫩。
灯笼茄花
原料:茄子、青虾仁、泰国鸡酱。
制作:将茄子改刀,酿上腌好的虾仁,拍粉炸熟,浇上泰国鸡酱即可。
特点:形状美观,外酥里嫩。
红蒸鲥鱼
原料:长江鲥鱼、米饭。
制作:鲥鱼带鳞,一劈为二,去内脏,加入调好的鱼汁,蒸大约2小时,配米饭上桌。
特点:鱼鳞干香,肉质鲜美。
四味豆花
原料:自制浓豆浆、韭花酱、辣椒油、味达美、香菜。
制作:将浓豆浆烧开倒入盛器内,用卤水点成豆花,加调料食用。
特点:口感嫩滑、爽口。
酥饼羊腰
原料:羊外腰、羊里脊肉、蒜薹、芝麻烧饼、青红尖椒。
制作:羊腰酱好,拍粉炸酥,煸炒羊里脊肉丁、蒜薹丁、青红椒丁,加入炸好的羊腰即成,夹入烧饼同食,更具风味。
特点:酥嫩鲜香,口感独特。
蜀香银鱼
原料:银鱼、芝麻、地瓜条、香葱、青红椒。
制作:银鱼挂脆皮糊炸熟,地瓜切条,拍粉炸熟,加配料翻炒均匀,撒上烤熟的芝麻即可。
特点:色泽鲜艳,鲜香适口。