近几年来,豆制品已成为消费者的新宠,其物美价廉,营养丰富,已被越来越多的人认可和喜爱。这里介绍一下豆门“三姐妹”:豆腐、豆浆、豆芽。虽然它们在我们的生活中很普通、很平凡,但却扮演着很重要的角色。
一、豆腐
豆腐,味甘性凉,有益气和中,生津润燥,清热解毒的功效。食用豆腐,可以预防骨钙疏松,提高机体免疫力,预防便秘、心脑血管病等。但食用过多也会引起消化不良、胃功能衰退、促使动脉硬化以及导致碘缺乏,因为豆腐中含有嘌呤较多,所以嘌呤代谢失常的痛风病人应少食用。
食用豆腐时,可适当搭配一些蔬菜,以扬长避短。例如,用豆腐搭配萝卜,可以有效缓解因食用豆腐引起的消化不良。但也有一些蔬菜是不能和豆腐一起吃的,例如菠菜。菠菜中含有的草酸能使豆腐中的钙形成植酸钙,不仅影响钙的吸收和利用,还会造成结石等症状,不利于人体的健康。
二、豆浆
豆浆,相传由西汉淮南王刘安始创。刘安是大孝子,他的母亲生病期间,刘安每天用泡好的黄豆磨成豆浆给其母亲喝,母亲的病很快就好了。从此豆浆在民间流传下来。《本草纲目》中记载,“豆浆,利水下气,治诸风热,解诸病。”豆浆的营养价值可与牛奶媲美,其养生保健功效更胜牛奶一筹。现代营养学研究成果表明,豆浆可调节内分泌系统,减轻心脑血管的负担,增加心脏的活力,故有的科学家将豆浆称为“心脑血管保健液”。
三、豆芽
古人将白豆芽与笋、菌类并列为素食“鲜味三霸”,《本草纲目》中有“白美独异,食后清新养身”的记载。豆芽的出现是豆制品创新的结果,它改变了豆制品的传统食用方法。豆芽中含有大量抗酸性物质,具有很好的防老化和排毒作用。能预防高血压、心脏病、动脉硬化等疾病;豆芽中含有丰富的维生素C,具有保持皮肤弹性,预防皮肤衰老的功效。此外,豆芽中还含有可以预防皮肤色素沉着、消除皮肤黄斑的维生素E,实乃养颜佳品。
韩国汉南大学食品与营养系最近对63位百岁老人的饮食习惯进行调查,发现他们的饮食惊人的相似,他们食用的蔬菜大都以豆芽为主,经研究人员分析,豆芽对人的健康长寿起了重要作用。