厨艺交流

第三届“黄河口风情菜”大赛菜品集锦

2009/8/11 21:06:49
第三届“黄河口风情菜”大赛菜品集锦

黄河口大盆菜
主料:火腿、鱼肚、丸子、海参、甲鱼、大虾、竹荪、鲍鱼、菜心。
制作:炖制。
特点:汤浓味鲜。

石板驴方
主料:驴肉。
制作:先将驴肉进行酱制成熟,然后放在加热后的石板上即可。
特点:酱香味浓。

黄河口蟹黄包
主料:蟹肉。
制作:将蟹肉与五花肉调制成馅料,制成蒸包蒸熟即可。
特点:汤色金黄,口味鲜美。

虎头鸡
主料:笨鸡。
制作:鸡块先腌制再挂糊,再炸至金黄色,与老汤一起烧制。
特点:酥烂鲜美。

乡村地头饭
主料:面饼、辣椒、老咸菜。
制作:将各主料制作成熟,然后拼盘。
特点:用面饼卷好食用,口味独特。

水煎茄子
主料:茄子。
制作:茄子改夹刀片,夹上肉馅,拍粉拖蛋,煎至成熟即可。
特点:焦香滑嫩。

乡巴佬炖鱼
主料:梭鱼。
制作:炖制。
口味:酱香鲜嫩。

水煎老豆腐
主料:豆腐。
制作:将豆腐改刀后拍粉拖蛋,煎制即可。
特点:焦香滑嫩。

黄河口酱大骨
主料:猪腿骨。
制作:用老汤炖制。
特点:酱香软烂。

古道炒甲鱼
主料:甲鱼。
制作:甲鱼改刀成块,用面酱炒制。
特点:酱香软烂。

老汤狗肉
主料:狗肉。
制作:老汤烧制。
特点:香辣软烂。
黄河口小豆腐
主料:小豆腐、辣椒油、韭花酱、味达美酱油、蚂蚱酱。
制作:小豆腐与调料混合烹制。
特点:复合味型。

黄河口熏驴肠
主料:驴肠。
制作:将驴肉灌入驴肠内,酱制成熟。
特点:酱香味浓。

醋焖黄河鲤鱼
主料:黄河鲤鱼。
制作:鲤鱼先炸制上色,小火慢烧。
特点:肉质滑嫩,醋香味浓。

飘香南瓜煲
主料:金瓜。
制作:金瓜改成菱形小块,加入蚝油调制,再入砂锅熬制。
特点:软烂爽口。

风味蚂蚱酱
主料:蚂蚱。
制作:将蚂蚱绞碎,与辣椒混拌,油炸即成。
特点:香辣味浓。

鲁香玉菜
主料:海带、白菜。
制作:卤制。
特点:咸鲜酥烂。

黄河口炝蟹
主料:黄河口母蟹。
制作:用蚝油、味极鲜、料酒等料汁炝制。
特点:咸鲜味浓。

黄河口风干鸡
主料:土鸡。
制作:鸡腌制后,进行风干。
特点:干香味浓。

黄河口老咸菜
主料:羊口老咸菜。
制作:切成细丝,拌制即可。
特点:咸香。

香煎黄河刀鱼
主料:黄河刀鱼。
制作:刀鱼腌制后,挂全蛋糊煎制。
特点:外焦里嫩。

黄河口酥鱼
主料:鲫鱼。
制作:鲫鱼炸至金黄。
特点:咸鲜酥烂。

古道熬鱼香
主料:鲫鱼、猪大腿骨。
制作:熬制。
特点:咸鲜醇厚。

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