厨艺交流

黑米的生理功能

2009/8/12 22:41:23
文/董玲玲

黑米是我国珍稀的粮食作物,其外皮紫黑,米心透明或乳白,质地细腻,煮粥食用时黝黑醇香,少带中药味。它不仅含有丰富的蛋白质、脂肪和氨基酸,还含有多种微量元素,而且在其种皮中含有大量黑色素。

中医认为,黑米具有滋阴补肾、明目、活血、健脾暖胃等功效。李时珍在《本草纲目》中记载,黑糯米“补中益气、治消渴、暖脾胃、止虚汗、发痘疮”。近年来,一些研究表明,黑米具有改善缺铁性贫血,提高机体抗氧化能力,减少动脉粥样硬化斑块发生的作用。

1、改善缺铁性贫血

徐飞等[1]给缺铁性贫血模型大鼠进食白米和不同品种的黑米,结果表明,30天后黑米组大鼠贫血状况明显改善。方军捷等[2]研究发现,黑米皮层提取物对骨髓抑制后的造血细胞有促进增殖加快造血恢复的作用。赵则胜等用黑米粥治疗妊娠期贫血也取得了较好效果。

2、抗氧化作用

陈文等[3]研究黑粘米酶解水提液对某些衰老指标的影响,结果表明,黑米能提高体内抗氧化酶GSH-PX和SOD的活性;降低单氨氧化酶(MAO-B)的活性。在用新西兰兔进行的实验中,黑米组的肝匀浆过氧化物质(ROS)含量显著低于白米组。这些研究结果表明,黑米具有抗氧化作用,这对于进一步开发黑米这一天然食物来抗衰老及防治与氧自由基损伤相关疾病(如心血管疾病、肿瘤等)具有十分重要的意义。

3、抗动脉粥样硬化

大量的研究提示,动脉粥样硬化的发生与血脂改变和氧化损伤有关。在以高脂高胆固醇饲料诱发的动脉粥样硬化家兔模型的研究发现,黑米组动物主动脉脂质斑块面积显著低于白米组,因此黑米具有抗动脉粥样硬化的作用[4]。

参考文献

1、徐飞,紫黑米提高贫血大鼠血红蛋白作用的研究,《营养学报》

2、方军捷,紫黑米提取物对放射和化学药物处理后小鼠的造血功能恢复作用,《中华血液学杂志》

3、陈文、玉磊等,黑优粘米酶解水提液延缓衰老作用研究,《上海农学院学报》

4、马竟、凌文华等,黑米和红米对主动脉脂质斑快面积和血脂的影响,《卫生研究》

  注:本文选自泰安市高级技校高级讲师董玲玲女士《黑米色素的研究和应用》第二部分“黑米的生理功能”。

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