厨艺交流

来自黄河岸边的美味与佳肴——济阳毛家饭店特色菜品

2009/8/14 21:00:54
来自黄河岸边的美味与佳肴——济阳毛家饭店特色菜品

制作人/霍张灵、李峰

招牌红烧肉
原料:带皮五花肉。
调料:葱、姜、大料、桂皮、白糖、盐、味精。
制作:将切好的五花肉焯水,把糖炒成糖色,下入主料,使其上色,然后加汤与调料,炖熟即可。
特点:色泽红亮,肥而不腻。

新西兰羊排
原料:羊排。
调料:精盐、辣椒面、料酒。
制作:羊排洗净用调料腌制入味,放入烤箱烤至金黄色即可。
特点:色泽红亮,肉鲜味美。

琥珀山药
原料:山药。
调料:冰糖。
制作:山药去皮洗净,放入蒸箱蒸熟,冰糖熬成琥珀色,勾芡,浇在山药上即可。
特点:造型美观,软糯香甜。

铜盘手撕骨
原料:猪棒骨。
调料:酱油、料酒、精盐、味精。
制作:猪棒骨洗净,放入酱料锅中煮熟即可。
特点:肉鲜味美,肥而不腻。

养生海参粥
原料:海参。
调料:精盐、味精、胡椒粉。
制作:大米煲制好,加入海参,调好口味,盛入碗内即可。
特点:米粥鲜美,海参软糯。

石门肥肠
原料:肥肠。
调料:精盐、味精、料酒、酱油。
制作:大肠煮熟切段,调好口味,盛入铁锅内即可。
特点:肥而不腻,鲜香微辣。

快乐人生
原料:海螺。
调料:精盐、味精、料酒。
制作:活海螺片薄片,用开水汆熟,调味即可。
特点:海螺鲜脆,味道鲜美。

祖国山河一片红
主料:鲢鱼头。
调料:味达美、精盐、料酒。
制作:鱼头去鳃洗净,加入调味品及辣椒,放入蒸箱蒸熟即可。
特点:色泽鲜亮,鱼肉鲜嫩。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心