文/东升大酒店兰玉宝

油爆鱼芹
主料：净鲈鱼肉300克。
配料：西芹200克，鱼料子适量。
做法：净鱼肉切十字花刀，改成30厘米长的粗条，入味上浆备用；西芹切成细未，加入鱼料子，调匀备用；将上好浆的鱼条拖上鱼料子入油锅滑熟，调爆汁，入锅炒制而成。

虾仁茄花
主料：大虾仁300克。
配料：茄子500克。
做法：将虾仁入味养好，将茄子改成三片一起的夹刀片，每片空间塞下一个虾仁拍粉，入油锅炸至皮面金黄至熟，摆入盘中，调好鲍汁，浇在炸好的茄花上即成。

山珍海味
主料：大对虾10只，蝎子60克。
配料：面包糠、蛋清、生粉。
做法：大虾去头去皮留尾，背开刀改十字花刀，入味备用；鸡蛋清搅成雪丽糊，把入味的虾排拖上雪丽糊，拍上面包糠，炸至皮面金黄肉熟时捞出，摆于盘中，蝎子炸透，放在一起即成。

脆皮红参合拼萝卜丸子
主料：胡萝卜夹刀片10-12片，萝卜馅200克。
配料：肉馅150克。
做法：将胡萝卜夹刀片略烫过凉，填入肉馅，用脆皮糊炸熟，摆在盘子周围，萝卜馅炸成丸子，放在中间即成。

鸡茸鱼翅
主料：人造翅丝150克。
配料：鸡茸100克。
做法：将翅丝均匀的拌入鸡茸，入开水中氽熟备用，炝锅调味，下入汆好的翅丝，翻匀出锅即成。

蟹黄石榴包
主料：三鲜馅500克。
配料：蛋皮10张，蟹黄30克，韭菜叶10根。
做法：将蛋皮裁成圆型，包入三鲜馅，用韭菜叶扎成石榴状，上面塞入蟹黄，入笼蒸熟后装入盘中，浇上白汁，上桌即成。

金丝虾球
主料：大虾仁lO只。
配料：土豆丝1000克，奇妙酱50克。
做法：将土豆丝炸至金黄色备用，虾仁用水汤熟，略腌入味，粘上奇妙酱，用豆丝裹匀，装盘即成。

龙眼肘子
主料：带皮肘子600克。
配料：发制好的莲子200克。
做法：将肘子卤熟凉透，切成大薄片，用肉片逐一卷入莲子，皮面朝下摆入碗中，浇入对好的料汁，入蒸锅蒸透，控净汤汁，扣于盘中，用控出的汁调色勾芡，淋在肘子上即成。