目前市场上发现，某些“红心”咸鸭蛋，其实并非鸭子多吃鱼虾而产生，而是饲养者在饲料中违规添加了致癌的“油溶红”(主要成分是苏丹红四号)。油溶红是一种工业染料，主要用于鞋油、地板、蜡烛等工业产品的染色。它与苏丹红一号、苏丹红四号相比，不但颜色更红艳，而且毒性更大，被国际癌症研究机构列为三类致癌物，其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻甲基苯胺均列为二类致癌物。

如何鉴别致癌“红心”蛋？

NO.1蛋黄颜色是鉴别的关键，放养鸭子产的蛋，蛋黄颜色会随四季变化而改变。
春天——食物来源丰富，营养充足，鸭蛋质量非常好，蛋黄略呈红色。
夏季——食物来源减少，蛋黄的红度变浅。
秋季——鸭子以稻谷为主食，此时蛋黄颜色偏黄。
冬季——全靠饲料喂养，蛋黄呈浅黄色。
而且，即使同一批鸭子产的蛋，蛋黄颜色也会深浅不一。而鸭子食用添加苏丹红的饲料后，蛋黄颜色则没有四季的分别了。

NO.2煮蛋
由于人为添加的色素更容易分离，放在水中会浮于水面或者溶在水里，因此在煮蛋的时候，如果发现水的颜色有变化的话，则说明很可能有人为添加的色素，最好不要食用。

NO.3切蛋
实际上，蛋黄自然红的鸭蛋，蛋黄“红中带黄”，切开之后能明显看见有红油流出，味道鲜美。而吃了“涉红”饲料的鸭子所产蛋的蛋黄则是鲜红色的，用它制成的咸鸭蛋，切开之后可以闻出有玉米面的味道，且蛋黄坚硬、干燥。

吃过“红心”蛋也不必恐慌
中国疾病控制中心认为，致癌是一个长期的量的积累的结果，从目前检验结果看只是微量，公众不必恐慌。中国农业大学表示，苏丹红的危害量要是从纯品来看，级别很高，甚至都是几百毫升，是克级别的，这个量是非常大的。而禽蛋内含有的量，都是一两个毫克或者是几个毫克，不会太高，应该不至于产生什么大的危害。消费者摄入量非常低，还没有达到危害水平。

至于个别认为红心鸭蛋更营养的说法，专家认为这是一种消费误区，鸭蛋蛋黄无论红、黄，都有同等的营养。