而现在,与我们相比,老外吃起兔子来倒是更胜一筹,什么兔肉馅饼,红酒洋葱烧野兔,还有搀和着兔血的浓醇肉汁的香料烤野兔……
兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食,味美香浓,久食不腻,食后极易被消化吸收。兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于其它肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸;还含有丰富的卵磷脂、维生素和多种人体所必需的氨基酸,特别含有较多的人体最容易缺乏的赖氨酸、色氨酸等。
兔肉与其他肉类相比,具有“三高”、”三低”的营养特点。“三高”即兔肉中蛋白质含量高、矿物质含量高、人对兔肉的消化率也高;“三低”即脂肪含量低、胆固醇含量低、能量也低。对老年人和体弱者,尤其是肾亏、萎靡不振的人,常食兔肉可祛病健身。
常吃兔肉可强身健体,但不会增肥,是肥胖者理想的肉食;女人食之,可保持身体苗条。兔肉还具有抑制血小板黏聚的作用,能保护血管壁,防止血栓形成,防止动脉粥样硬化,因此,有人将兔肉称为“保健肉”。
兔肉、兔肝、兔脑、兔骨、兔血皆可药用。兔肉有补中益气、凉血解毒的作用,可治热气湿痹,能止渴健脾,凉血,解热毒,利大肠;兔肝可泻肝热,能明目;兔脑可治冻疮、催生滑胎;兔骨主治热中、消渴;兔血可凉血活血,解胎中热毒、催生易产。
兔肉人人都可以食用,特别适合老人、妇女,也适合肥胖者和肝病、心血管疾病、糖尿病患者食用。最佳食量为每次80克。有四肢怕冷等明显阳虚症状的女子不宜吃兔肉。兔肉性凉,因此最适宜夏季吃,寒冬及初秋季节一般不宜吃。兔肉与小白菜同吃容易引起腹泻和呕吐,因此不宜同吃。另外,兔肉与芹菜同食易伤头发。
兔肉可蒸、炒、煎、扒,亦可以焖、烤、烧、卤,可做出各种美味菜肴。但兔肉带有土腥气味,因此在烹制前,要用清水反复浸泡,彻底除去血水,才能清除异味,以突出兔肉特殊的滋味。
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兔肝除夜盲:先烧水至开,加少许油和盐,放入二具切片的兔肝,再打入一个鸡蛋,熟后食用。对维生素A缺乏所致的夜盲症及其他维生素A缺乏症有一定的食疗作用。
怀孕好滋味:选红色、肉质厚实的大红枣15枚,洗净备用。兔肉150克,洗净切块,与红枣一起放入瓦锅内,隔水蒸熟,调味服用。健脾益气、补血壮体,适用于孕期佐食,以增强婴儿体质。
兔肉补虛汤:将兔肉块、党参、山药、大枣、枸杞子加水共煮至肉熟透,饮汤食肉,连食数日至数周,可以减轻身体瘦弱、疲倦乏力、饮食减少等症状。
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干锅兔肉:兔肉剁成块,用特制作料腌制入味,再拖粉入锅,炸至酥脆,用特制红油翻炒,加入配料成菜,细细品来,酥脆焦香。锅中余下的原汁可兑入高汤,再点火烫食蔬菜,回味悠长。
牙签兔肉:兔肉用牙签串好,炒锅放油烧至六成热,放入葱、姜,炸黄后捞出,将兔肉串放入油锅中稍炸一下捞起,待油锅内水分爆毕,油温升高时,再将兔肉串分批入锅,炸至表面成浅黄色时即可。
兔肉粥:粳米淘净,兔肉切块,飞去血水;荸荠去皮,切成粒;香菇用温水泡软洗净,撕成小朵。把兔肉、粳米连同生姜片放入水中,武火熬成粥,加少许盐、胡椒粉即可。