豆腐一般都是用黄豆制成的,而花生豆腐却是以花生为主要原料制成的。花生豆腐具有柔软细嫩、清香可口、不易变质等特点,所以花生豆腐菜肴受到广大食客的好评。
下面,笔者将花生豆腐的制法和两款花生豆腐菜肴推介给大家。
花生豆腐的制法:花生米在清水中浸泡12小时左右,搓去花生衣洗净,用石磨磨成浆(磨得越细越好),按2:1的比例加入土豆淀粉,搅拌均匀,倒入锅內,加热煮沸2—3分钟,起锅舀入盛器內,冷却凝固后即成花生豆腐。
注意:
1、花生浆中应加入适量清水,具体加多少一般视豆腐的老嫩而定。
2、花生浆加热时应不停地用勺搅动,以防止煳锅或溢出。
下面介绍两款花生豆腐菜肴的烹制方法。
凉拌花生豆腐
原料:
花生豆腐500克,油酥泡红椒末25克,红油25克,姜茸10克,蒜泥15克,葱花15克,精盐3克,白糖10克,醋10克,味精3克,香油5克。
制法:
花生豆腐切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片,摆入盘中,用油酥泡红椒末、红油、姜茸、蒜泥、葱花、精盐、白糖、醋、味精、香油调成味汁,淋在花生豆腐上即成。
特点:
色泽红亮,软糯可口,鱼香味浓。
家常花生豆腐
原料:
花生豆腐500克,猪瘦肉150克,豆辮酱10克,泡红椒末25克,生姜10克,蒜苗30克,精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、水豆粉、色拉油各适量。
制法:
1、花生豆腐切成长3厘米、厚0.5厘米的三角形片;猪瘦肉洗净切成小片,用精盐、胡椒粉、味精和水豆粉拌匀码味;生姜洗净切小菱形片;蒜苗洗净切1.5厘米长的小节。
2、净锅上火,先用油炙锅,再把花生豆腐放入锅中煎至两面呈金黄色。
3、锅入色拉油烧热,下肉片炒匀,放入豆瓣酱、泡红椒末炒香,下入煎好的花生豆腐,加入鲜汤,用精盐、胡椒粉调味,投入蒜苗,烧约2分钟,调入味精,用水豆粉勾薄芡,起锅装盘即成。
特点:
色泽红亮,鲜香微辣。