菊花鱼
主料:草鱼一条约750克。
配料:香菜、胡萝卜。
调料:葱、姜、盐、味精、番茄酱、湿淀粉。
制作:
1、草鱼去内脏洗净,取净鱼扇改成菊花状,加葱姜末、盐、味精腌制入味,沾生粉和吉士粉备用。
2、锅内放油,烧至八成热,放入菊花状的鱼,炸成金黄色,捞出后装盘。
3、另起油锅,加葱、姜爆锅,加入番茄酱、糖、醋,用高汤调成糖醋汁,浇在菊花鱼上即可。
特点:造型美观,酸甜可口。
蟹斗豆腐
主料:蟹壳10个,蟹黄50克。
配料:豆腐400克,猪大油40克,熟鸭蛋黄50克。
调料:油、葱、姜、盐、味精少许。
制作:
1、蟹壳、蟹黄蒸熟,鸭蛋黄切小丁备用,豆腐切小丁,汆一下备用。
2、用猪大油把鸭蛋黄和蟹黄略炒备用。
3、另起锅放油,烧热后加葱、姜末爆锅,放入豆腐、盐、味精炒至入味,放入炒好的蟹黄翻匀出勺,盛入蒸好的蟹壳内,把豆腐放入蟹黄内,装盘上桌即可。
特点:口味咸鲜,营养丰富。
燕子归巢
主料:大虾10只,鱼料子500克。
配料:黄瓜50克,菠菜200克。
调料:葱、姜、盐、味精。
制作:
1、将大虾背部片开,抹上鱼料子,做成燕子状,剩余料子汆成丸子备用。
2、将做好的燕子上笼蒸熟后摆在盘子四周,菠菜切丝,炸成菜松,放入盘子中间,汆好的丸子调味,放入菜松中间。
3、另起锅加葱、姜末爆锅,加入高汤、盐、味精,调味勾芡,浇在蒸好的燕子上即可。
特点:口味咸鲜,形象逼真,肉质细嫩,营养丰富。
百花酿冬瓜
主料:冬瓜2500克。
配料:豆腐100克,鱼肉100克。
调料:鸡蛋清2个,盐、味精少许。
制作:
1、豆腐、鱼肉打成料子,加调料、鸡蛋清调匀,冬瓜去皮改成梯形,挖去一半,酿上豆腐鱼料子,上笼蒸5分钟后备用。
2、将冬瓜改成2.5厘米见方的块,改成菊花状,腌制后沾淀粉、吉士粉,炸至金黄色捞出,将两种冬瓜拼制而成。
特点:外形美观,形象逼真,色香味美。
鸡汁鲍翅盅
主料:水发金钩翅150克。
配料:银芽、火腿丝、香菜叶、红醋。
调料:绍酒5克,火腿汁10克,冰糖汁3克,鸡粉3克,盐0.2克,水淀粉10克,鸡油10克。
制作:
1、水发鱼翅加姜汁、绍酒、顶汤蒸15分钟。
2、另起锅加顶汤及调料,用水淀粉勾芡待用。
3、取鲍翅盅加热,将蒸好的鱼翅控干汤汁,扣入鲍翅盅内,浇淋鸡汁,配香菜、火腿丝、红醋即可上桌。
特点:鱼翅软糯,汁浓味醇。