厨艺交流

桓台绿都大酒店的热卖菜

2009/8/24 21:08:52
桓台绿都大酒店的热卖菜

制作人:宋丰岭

宋氏酱鸡
原料:本地鸡1只。
调料:精盐、料酒、酱油、白糖、味精、大料、花生油。
制作:将鸡宰杀洗净,擦干水分,抹上糖色,下入油锅中炸至金黄色,把炸好的鸡下入酱汤中,卤制入味即可。
特点:色泽红亮,咸鲜适口。

爆炒鳝花
原料:鳝鱼。
调料:精盐、料酒、味精、酱油、花生油、水淀粉。
制作:
1、鳝鱼宰杀放血,去骨洗净,剞花刀,过水汆熟。
2、炒勺放入花生油烧热,下葱姜蒜爆锅,烹料酒,下入鳝段,加入高汤,调味勾芡即可。
特点:刀工精细,味道鲜香。

汆鱼片
原料:黑鱼肉、黄瓜。
调料:精盐、味精、清汤、胡椒粉、香油。
制作:黑鱼肉片成薄片上浆,用开水汆熟,主、配料盛入汤碗中,高汤调好口味烧开,倒入碗中,淋香油即可。
特点:鲜香滑嫩,清淡味醇。

鳞炸鲫鱼
原料:小鲫鱼500克。
配料:蒜末、香菜末、姜末。
调料:盐、味精、酱油、醋、香油。
制作:小鲫鱼去内脏,用盐腌一下,勺内放油烧至8成热,下鲫鱼两次炸酥,捞出加入调料,烹拌即可。
特点:鱼酥醋香,口味独特。

生捶莲藕
原料:莲藕。
调料:白糖。
制作:莲藕去皮洗净,用藕叶包住拍碎,装入盘中,撒上白糖即可。
特点:清凉爽口。

荷香蒸鱼
原料:鲤鱼。
调料:精盐、味精、料酒、花椒油。
制作:鲤鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身打上花刀,用盐入味,上笼蒸熟,取出换盘子,勺内放油烧热,加入蒜末,烹入料酒,加入高汤调味,用水淀粉勾芡,浇在鱼身上即可。
特点:鲜嫩清淡,色泽美观。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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