制作人/吴有军

迷你佛跳墙
原料：刺参1只，鲍鱼1只，鱼肚50克，裙边40克，鱼翅50克，鸽蛋1只，金华火腿10克，菜心1棵，鲜白灵菇10克。
调料：精盐、高汤、鸡精、浓缩鸡汁、鸡油各适量。
制作：用煨汁把以上原料煨45分钟捞出，将原料与高汤调味，勾芡盛入器皿中，上笼蒸10分钟，入味即可。
特点：味道鲜醇、浓厚，质地松软。

鲍汁鹅掌
原料：鹅掌1只，香菇1只，黄瓜50克。
调料：自制鲍汁。
制作：鹅掌过油炸至金黄色，后用高汤小火煨制1小时至酥烂，再将鹅掌、香菇、黄瓜放入盘中，用自制鲍汁浇在鹅掌上即可。
特点：酥烂鲜香，味美可口。

秘制鱼翅
原料：发制海虎翅100克，金华火腿、香菜。
调料：清汤、浓缩鸡汁、火腿汁、芡粉、浙醋、老抽。
制作：鱼翅煨制5分钟，砂锅放入清汤、鱼翅调味，勾芡，上菜时随带明炉、调味碟即可。
特点：汤味醇正，食之鲜美，晶莹剔透。

脆皮乳鸽
原料：15天小乳鸽1只。
调料：秘制味料。
制作：乳鸽洗净，用秘制味料腌制一夜，再上脆皮糊吹干，下油锅炸至金黄色即可。
特点：皮脆，肉嫩，汁多，回味无穷。

龙袍刺参
原料：刺参1只，红花汁、上汤。
调料：盐、湿淀粉、鸡汁等。
制作：将发制好的刺参用高汤入味，清汤加入上述调味汁勾芡，淋在刺参上即可。
特点：形似龙袍，色泽艳丽，烹调独特，具有滋补养颜之功效。

日式茄子
原料：茄子500克，虾茸100克，马蹄50克，葱姜少许。
调料：自制日式味汁、生粉、盐。
制作：茄子改刀，塞入调制入味的虾茸，锅上火加入清油，放入茄脯，慢慢将茄子炸至金黄色，用自制日式味汁勾芡，淋油，浇在茄脯上即可。
特点：色泽红亮，外香里嫩，口味独特。

玫瑰干逼刺参
原料：刺参10只，香葱50克，京葱50克。
调料：自制玫瑰汁、料酒、糖、葱油。
制作：刺参用高汤煨制入味，起锅加入葱油，京葱煸香，放入刺参、料酒、自制玫瑰汁，小火烧5分钟，勾芡淋油，再将烧好的原料盛入垫好香葱的砂锅中，烧热上桌。
特点：烹制方法独特，味道鲜美，软糯透劲。

干捞海鲜粉丝煲
原料：上等粉丝50克，鲜鱿鱼30克，干鱿鱼25克，洋葱、红椒、芹菜各适量。
调料：油皇汁、料酒、糖、老抽、蚝油。
制作：粉丝浸透过水，鱿鱼过水走油；油锅内下入少许香料，加入高汤调味调色，放入粉丝炒干即可。
特点：晶莹剔透，滑润爽口，鲜香味美。

吴有军小传
吴有军，国家特二级烹调师，中国鲁菜烹饪名师，1992年毕业于杭州商校，先后在杭州市西湖国宾馆、西子国宾馆工作；1998年至今，就职于泰安市泰山宾馆，现任“四季海参王”厨师长。
2000年参加第一届东方美食国际大奖赛，荣获团体银奖；2001年参加山东省烹饪大赛，荣获“优秀厨师”称号；2002年参加泰安市烹饪大赛，荣获个人金奖和团体金奖；2003年参加第五届全国烹饪大赛成绩优秀；2004年被山东省烹饪协会授予“中国鲁菜烹饪名师”称号。