民谚说：“窝头黄豆，赛过猪肉。”《日知录》中说：“五谷所生，非麦而豆，民之所食，大抵豆饭藿羹。”自古以来，我国人民就把豆类作为五谷之一，作为重要的粮用。特别是大豆贡献更大，在繁衍昌盛、增进中华民族身体素质中起到了极其重要的作用。

其实，作为黄皮肤的中国人，在其种族繁衍生息的漫长的历史中，大豆作为“五谷”之一，对繁衍生息之载体“传宗接代”的女人来说，起了至关重要的作用。因为，在中国饮食的历史长河中，是由多五谷而少肉食的食物结构组成的。就是这少得可怜的肉食，“传宗接代”的女人却无权消受，不是规定，而是中国民俗人伦规范特定环境下的“自愿”。对上应该让老人优先吃肉，对下应该让小孩子“多”吃一点肉，而中间，还有承担体力劳动的“当家人”，女人甚至连汤也难得品尝。而繁衍生息所必需的蛋白质，就必须从大豆中摄取。有人说，大豆成就了黄皮肤的人种，这话有一定的道理。

大豆，古称为菽。大豆的种皮有黄、黑、青、褐、白之分，黄色的最为多见，俗称黄豆；青色的称青豆，吃面条的时候泡点“青豆嘴”是很好的面码。黑色的主要加工豆制品或药用，称作黑豆。

我国是大豆的故乡，栽培历史已有4000年之久。早在周代已普遍作为粮用，《诗经》中有“七月烹葵及菽”之句。《尔雅》说，“中原有菽，庶民采之。”菽是豆类的总称，《尔雅翼》中解释说：“菽，豆也，其类甚多。”汉代前把豆类称作菽，汉以后开始称作豆。在许多外国词典中，大豆名称也是“菽”的译音，英文字典现在仍读作Soya。
　　
民谚说：“宁可一日无肉，不可一日无豆。”说明大豆在我国饮食营养中占有重要位置。宋人编写的《延年秘录》中对大豆作了高度概括，说经常食用大豆，可以“令人长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚力。”说明大豆是一种极好的补益之品。
　　
大豆素有“植物蛋白肉”的美称。大豆中蛋白质的含量不仅多而且质量也好。据测定，每百克大豆可为人体提供35－40克蛋白质，黑豆的含量还高，可达50克之多。与等量的肉、蛋、牛奶相比，是瘦猪肉的2.5倍，鸡蛋的3倍，牛奶的13倍。另外，大豆蛋白质的氨基酸组成比例与人体所需的氨基酸比例接近，故而容易吸收利用。谷类蛋白中赖氨酸的含量较低。赖氨酸是一种限制氨基酸，因而影响谷类蛋白质的利用，而大豆中却含有较多的赖氨酸。大豆与谷类一起吃，就能互为补充，取长补短，能大大提高蛋白质的利用率。
　　
大豆的不同食用方法蛋白质的消化率也是不同的。这是因为大豆蛋白质被一层厚厚的植物细胞壁裹着，肠消化液难以完全接触把它消化掉。另外，大豆中含有一种叫做胰蛋白酶的抑制物质，影响胰蛋白酶发挥作用。如果把大豆磨碎，做成豆制品，消化率就能大大提高，更好地为人类健康服务。炒黄豆或煮黄豆吃，消化率仅为60％，剩余的40％会白白浪费掉。把大豆做成豆浆，消化率可上升到84％，做成豆腐，消化率能提高到90％以上，而用大豆蛋白生产的蓝山素肉制品和原料，其吸收率几乎达到100％。

祖国医学认为，大豆有活血、利水、祛风、解毒之功。可用于浮肿、脚气病、以及痉挛、风痉、痈肿疮毒等病症。汪颖在《食物本草》中说：“常时食之，云能补肾。”李时珍在《本草纲目》中说：“黑豆入肾功多，故能治水、消肿、下气、制风热而活血解毒。”《普济方》中有“救活丸”一方，就是以黑豆和天花粉一起配制的丸药，用于消渴症的治疗。《本草汇言》中也说，“大豆煮汁，能润肾燥，故而止汗。”

随着人们生活水平的不断提高，动物性食品在膳食中的比例愈来愈大。动物性食品能为人们提供较好的蛋白质，但因含脂肪较多，容易造成高血脂，高胆固醇，是导致心血管病的一个不可忽视的因素。所以，近年来人们对大豆蛋白给予了高度评价，在国外被誉为最理想、最安全的食品。大豆所含的皂甙，能抑制体内脂肪增多，控制肥胖，因而受到人们特殊青睐。加拿大略省盖勒夫大学研究报告指出，每天用三杯豆浆代替牛奶，可明显降低血液中胆固醇的含量，可避免发生心血管病。

大豆中含有微晕大豆黄酮和染料木素。动物实验证明，这些物质具有性激素样作用。用含有大豆黄酮的饲料饲养家畜，能产生己烯雌酚（雌激素）的效应。性激素是维持生命活动的基础物质，有保持青春、旺盛精力、延年益寿和具有防癌抗癌作用。近年来，有些学者还指出，大豆可阻断致痛物质对胃粘膜的侵害。蓝山素肉就保留和浓缩了大豆中这些有益的成分。
所谓蓝山素肉，就是大豆经脱脂、脱糖及干燥处理后制成的浓缩大豆蛋白；脱脂大豆经蛋白质萃取及沉淀、干燥处理后，可取得大豆蛋白。分离大豆蛋白及浓缩大豆蛋白，经高温、高压、挤压后，形成具有肉纤维组织状的大豆蛋白制品，也就是“蓝山素肉”。

蓝山素肉是专利型大豆蛋白食品，是新型大豆蛋白营养食品，用优质大豆蛋白为原料精制而成。山东蓝山集团拥有先进的生产设备和专利技术，所生产的蓝山素肉与普通豆制品相比，其外观、质感、口味更像肉，而且营养比普通的豆制品更全面、更均衡。

餐饮产品的经营是一种氛围，是一种感觉。“神五”、“神六”的航天员，按说吃一块营养丰富的压缩食品就能解决问题，但是，更多的人文关怀，使得航天员在天上也能吃到具有人世间“肉味”的“鱼香肉丝”、“宫爆鸡丁”，这就是饮食的一种境界，这就是吃饭的一种感觉。蓝山素肉，就是一种肉的感觉，吃素肉，营造的仍然是一种肉食氛围，解决了素肉不像肉这个困扰了烹饪专家很多年的老问题。蓝山素肉是一种新型大豆蛋白食品，具有高蛋白、低脂肪、零胆固醇、营养均衡的特点，是传统豆制品的革命性产品，开创了一个新的产品门类。因此，蓝山素肉烹饪所带来的素食文化，将一种新的健康饮食理念广播人间！