厨艺交流

粤都大酒店吴炳耀菜品精选

2009/8/27 21:02:06
粤都大酒店吴炳耀菜品精选

糯米夏日贝
原料:活夏日贝、糯米、腊肉、香芋粒。
调料:劲霸鸡汁、清汤、食盐、味精。
制作:将糯米、腊肉和香芋粒用慢火炒熟,再放入夏日贝蒸熟即成。
特点:软糯适口,鲜香味浓。


龙珠水晶虾
原料:水晶虾、南瓜丸、萝卜丸。
调料:劲霸鸡汁、高汤、食盐、味精。
制作:将南瓜丸和萝卜丸用高汤煨好,水晶虾过油后装盘即成。
特点:造型美观,香鲜可口。


金瓜银雪鱼
原料:金瓜、银雪鱼、冬瓜。
调料:劲霸鸡汁、太太乐鸡精、食盐。
制作:精选金瓜1个,切成三角并雕出花边,银雪鱼切成条,用冬瓜片包好即成。
特点:形态逼真,营养丰富。


香芋扣驴腩
原料:带皮驴腩、槟榔、香芋。
调料:劲霸鸡汁、高汤、鲜味宝、食盐。
制作:精选槟榔、香芋,切成方形,驴腩用中药煲好,装盘即成。
特点:芋香肉爽,滋补养颜。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心