厨艺交流

啤酒之于美食

2009/8/27 21:23:33
有人说啤酒是酒,有人说啤酒是饮料,也有人说啤酒是液体面包然而。这些认识仅仅是停留在啤酒本身上的,现在让我们通过“化学反应”,将啤酒和美食联系在一起,看看啤酒还有哪些美食功能。

松脆反应
制作葱油饼或甜饼时,在面粉中掺一些啤酒,做成的饼既脆又香;揉制面包的面团时,加适量的啤酒,能使面包松软。

鲜嫩反应
炒肉片或肉丝,用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出来的肉特别鲜嫩;用啤酒代替水烧煮牛肉,肉嫩质鲜,异香扑鼻。

除腥反应
在烹制冻肉、骨头之前,先用少量啤酒将其浸泡10分钟左右,用清水冲洗后再下锅,可除腥味。

祛腻反应
在制作含脂肪较多的肉鱼之类食品时,加少许啤酒,有助于脂肪溶解,可使菜肴香而不腻。

其它反应
以含20%啤酒的水,作为制作清蒸鸡的辅料,将净鸡在其中浸泡20分钟,然后按常法蒸之,这种清蒸鸡嫩滑爽口,味道纯正。
清蒸腥味较大的鱼类,先把鱼在啤酒中浸泡10至15分钟,蒸熟后不仅腥味大减,而且有螃蟹的味道。
做凉拌菜时,把菜浸在啤酒中煮一下,啤酒一烧开即取出冷却,再加佐料拌食,别有风味。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心