阿胶，又名驴皮胶，性平味甘。阿胶是马科动物驴的皮去毛后熬制而成的胶块，以山东出产的阿胶最为有名。

【阿胶功效】
1、阿胶能促进红细胞和血红蛋白的生长，是补血佳品。
2、阿胶富含多种营养素，可以预防进行性肌营养不良。
3、阿胶中的钙有助于调节机体钙平衡。
4、食用阿胶可以强筋健骨，添糟固肾。

【食疗指南】
胶芪枣汤：阿胶9克，黄芪18克，大枣10枚。水煮黄芪、大枣，煮沸1小时后取汤，将阿胶放入汤中溶化，调匀即可。
阿胶羹：阿胶250克，核桃肉150克，熟黑芝麻150克，黄酒750克，冰糖250克。黑芝麻与核桃仁研碎；阿胶浸在黄酒中泡10天左右，同黄酒一起在陶瓷容器中隔水蒸至阿胶完全溶化；将黑芝麻等放入搅匀，蒸至冰糖融化即可。
阿胶炖水鱼：水鱼500克，阿胶5克，高丽参10克，红枣4颗，姜片4片。水鱼去杂洗净，高丽参切薄片，红枣去核；将所有材料放入炖盅，加清水适量，猛火炖25分钟，转慢火炖3小时即可。

【适宜人群】
1、营养性贫血的女性。
2、体质虚弱，免疫力低下的人。
3、产后的妇女。
【特别提示】
1、阿胶不宜直接入煎，须单独加水蒸化，加入汤液中服用，称烊化服。
2、新熬制的阿胶忌食，以免“上火”。
3、慢性肠炎患者忌食。