海蜇，中国古代叫“海月”，山东人叫“面蜇”。在古籍上有不少记载，较为详细的是李时珍的《本草纲目》一书：海蛰“大者如床，小者如斗，无眼目腹胃，以虾为目，虾动蛇沉”，“浮沉如飞，为潮所拥行”。表面上看，它形如伞状，色略呈浅红，体盘下有一柄，下端开口，边缘生着许多触手，随波逐流，宛如俏丽女郎，肩披金发，身着纱裙，婆娑多姿。早在晋代，张华的《博物志》就有食用海蛰的记载。

海蛰的营养十分丰富，不但含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，还含有丰富的矿物质，无论在生化结构上，还是在人体吸收方面，都有独到之处。据测定：每百克海蛰含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。祖国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。《归砚录》谓：“海蛇、妙药也，宣气化痰、消炎行食而不伤正气。故哮喘、胸痛、症瘕、胀满、便秘、带下、疳、疸等病，皆可食用。”沿海渔民常用它来冶病，盛夏时期极易感染肠炎，适当吃点鲜海蛰就会治愈。海蜇切成细条条，放在糖水里浸泡除去盐渍，再加点芝麻、香菜调味，夏天吃上一碗，干渴烦闷顿时就会消失。　　

鲜海蜇含水量高达96％。此外，还含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒物肽蛋白。人食后易引起腹痛、呕吐等中毒症状。因此，鲜海蜇不宜食用。必须经盐、白矾反复浸渍处理，脱去水和毒性粘蛋白后，方可食用。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇皮贵于海蜇头。北方人爱吃蜇头，南方人喜食蜇皮。煮炸清炒，水汆油汆皆可，切丝凉拌效果最佳，口味清脆爽口。

海蛰如果保存不当，很容易腐烂变质。如果是已经腌制好的干海蛰，当时吃不完的话，注意不要让它们沾上水，找一个小口的坛子，用盐将它们一层海蛰一层盐的腌制起来，坛口的部分再用食盐覆盖，然后用小碗将坛子密封起来，随吃随取，可以保存很长一段时间；如果是已经泡湿的海蛰，找一个已经洗干净的坛子，按照500克海蛰、50克盐、5克矾的比例，用温开水将盐、矾溶化，倒入坛子中冷却后，将海蛰放入，最后，要注意盐水一定要没过海蛰，然后将坛口密封好就可以了。这些方法，可以使海蛰保存几年都不变质。

传统饮食　　　
凉 拌 海 蛰
原料：海蜇300克，小黄瓜l条，红萝卜75克。
调料：盐l茶匙，味精l茶匙，糖l茶匙，白醋1茶匙，香油2茶匙。
制作：1、海蜇叠好卷成圆筒状，切成2厘米宽细条，放进热水烫过，立即捞起，以冷水冲洗3次后，再以冷水浸泡。每10分钟换水1次，浸泡约3小时后捞起沥干。
2、小黄瓜、红萝卜切丝，以盐抓匀后冲掉盐分。
3、海蜇抓干水分，加入调料拌匀，再倒入黄瓜丝与红萝卜丝一同拌匀即可。
特别提示：海蜇的热量不高，是减肥者的食用良品。

时尚饮食　　　　　　　　　　　　　　
海　蛰　粥
原料：海蜇100克，糯米250克。
调料：枸杞、白糖、盐、味精各适量。
制作：将海蜇切成丝，用清水浸泡，漂去异味，挤去水分后待用，将糯米、海蜇加水煮成粥，待熟时加入白糖、盐、味精食用。
特别提示：此菜适宜慢性肾炎患者食用，有利尿消肿、止血的作用。