厨艺交流

细说红薯

2009/9/2 22:16:46

文/山东省城市服务技术学院烹饪系08高烹二班林笑笑

红薯,又名地瓜、白薯、番薯、山芋等,在植物学上的正式名字叫甘薯,因其味道甜美,营养丰富,易于消化,所以受到消费者的青睐。最近,世界卫生组织(WHO)经过3年的研究和评选,评出六大健康食品和十大垃圾食品。六大健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食,其中红薯位列十三种最佳蔬菜的第一,所以红薯很值得我们细细说一下。

一说红薯

据《本草纲目》,《本草纲目拾遗》等古代文献中记载“红薯具有补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾,补中和血,暖胃,肥五脏等”。当代《中华本草》说其“益气生津,宽肠胃,通便秘,主治脾虚,水肿,肠燥便秘”等。

当今社会,随着生活水平的提高,人们的眼光和嘴巴不仅仅停留在吃好、吃饱上,还要吃出营养和健康,红薯成了焦点。它和大多数蔬菜、水果一样,显碱性,与酸性食物搭配着吃,能够保持人体的酸碱平衡。红薯中蛋白质质量高,可弥补大米、面粉中营养素的不足,提高主食中营养的利用率,使人体健康,延年益寿;因其含纤维素较多,所以对胃肠蠕动和防止便秘有重要作用。

再说红薯

一说起红薯可就停不下来了,因为我非常喜欢吃红薯。一想到那热乎乎冒着白气、软软的糯糯的甜甜的红薯,唉,飞流直下三千尺,疑是口水落九天。咬上一口,香气盈满口腔,满嘴香甜,怎一个爽字了得?红薯的吃法很多,蒸的,烤的,炸的,拔丝,做粥,数不胜数,无论哪种做法都是美味佳肴。甚至有的人把红薯煮熟后,和入面粉,做成红薯馒头,竟靠此发家致富。在农村,过年的时候,家家户户都要做炸糕,寓意来年步步高升。在炸糕里掺入红薯,不仅口感软糯,颜色更是漂亮,老人孩子都喜欢吃。

开学的时候,带了一些自家晾的红薯干。闲暇之余,嚼上几块,竟成为看书、玩电脑的可口零食。周末去逛街,老远就闻到烤红薯的香味,忍不住诱惑,就买了一块,却不是家里的那个味道。蓦然,就想起假期里的点点滴滴。唉,浓浓的红薯香,深深的相思情。

三说红薯

红薯虽然好吃,但它也存在一些小瑕疵。它含有一种叫气化酶的成分,吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等反应,但只要一次不吃太多,并适当与米面一起吃,配以咸菜或菜汤,就可避免和减轻这种不良反应。因为红薯在胃中会产生酸性物质,所以胃酸分泌过多和胃溃疡患者不宜食用。

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