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新粤菜风格：妙兔味味鲜

2009/9/9 21:54:43

兔子具有“三高三低”，即高蛋白、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低热量、低胆固醇，秋冬进食十分合适。中山四路的“东兴顺”酒家粤厨们，在秋冬来临之际，精心推出各式兔子菜式。据介绍，该酒楼选用的兔是广东目前最大的黄兔生产基地放养的，兔体结构紧凑，肉质纤维细嫩，其最大的特点是兔肉奇香且无臊味。

“贡品荷叶蒸兔”向来就受食客垂青，是最基本的一种，兔肉配有红枣、枸杞，外面用荷叶包裹着蒸上25分钟左右，上桌后，先闻到的是淡淡荷叶清香宜人的味道，夹起一块送入口中，渗入了荷叶清香的兔肉却还能吃出兔本身的鲜味，此种境界真是妙哉！“焖贡品兔”，是根据粤西口味改良过来的做法，外面用锡纸包住，里面用特制的香料调味，盘子里放有粗盐，端上桌后，用二锅头将粗盐用火点着，一边烧着，一边闻着兔肉与调料完美融合后，升华的那一股绵香，一边感觉着兔肉“举手投足”之间透出大家风范，此种感觉真是爽哉！还有“白切手撕贡兔”，清清淡淡的原汁原味，吃起来非常香甜可口。皮滑，肉色美，味也香，口感也是上乘，这种淡淡的色，淡淡的味，是要靠慢慢品尝才能品出那种沁人肺腑的清香，有如夏夜那朵小小洁白的茉莉花。你可以分开点白切兔，也可点手撕兔，如果是手撕兔，则是用白水煮过，捞出来之后撕成丝，用醋酱油辣椒油姜丝蒜泥等佐料拌着，吃起来醇香清淡可口。无论哪种做法，营养美味都能淋漓尽致地发挥出来。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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