厨艺交流

生菜不宜用刀切

2009/9/18 21:20:24
生菜最好不要用刀切,因为刀切会分断菜的细胞膜,吃起来的口感就没有那么好,而用手撕剥则不会破坏细胞膜。再者,细胞中所含的各种维生素,会从刀口流失掉。而且,切口处容易变成褐色,故不论从口感或外观着眼,生菜都应手撕。 
旺菜秘籍
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