怎样使糖色漂亮
2009/9/22 21:16:19
糖类在没有氨基化合物存在下，加热至熔点以上时，会变为黑褐色的深色物质，烹饪化学上称为焦糖化作用。这时候会产生一种叫作焦糖酐色素的物质，而糖色能够上色就是因为焦糖酐色素的作用。焦糖酐色素带有苦味，所以就造成了糖色的苦味，这是一种正常现象。一般来说，糖色中的苦味可以用精盐来减轻或压制住。
除了上述办法外，还有一种比较简单的方法，那就是使用食用焦糖色素。人工食用焦糖色素是一种食品添加剂，在国家的使用标准(一般不超过千分之四)内安全无毒，不会对人体造成不良影响。使用这种焦糖色素不仅可以省去了炒糖色的麻烦，上色效果也优于炒制的糖色，并且没有苦味。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
