厨艺交流

厨房小技

2009/9/22 21:21:00
开水点菜质嫩色佳

炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用冷水点菜,影响脆口。

炒菜巧下盐

如果你用动物油炒菜,最好在下菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在下菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油,则应先放菜,后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

糖醋汁配比

无论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。

葡萄酒做沙拉

葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”,具有芳香味,用来做沙 拉非常好吃

用盐洗菜保洁
   
清洗青菜时,在清水里撒一些盐,这样可以把素菜里的虫子清洗出来。

牛奶菜花更白嫩

炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口。

凉拌西红柿宜放盐

用糖凉拌西红柿时,放小许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
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