厨艺交流

怎样做鱼才鲜

2009/9/25 21:30:43
许多人喜欢吃鱼,但却不一定能将鱼烧得又鲜嫩又味美,这里介绍几种行之有效的做鱼方法,不妨试一试。

无论是红烧还是清蒸鱼,都应该先将鱼洗净,在控水后撒上盐腌半小时。如果鱼太大,可以将鱼肚子里也抹上盐,或者将鱼切成几段再腌。经过这样处理的鱼,很容易入味,而且煎的时候不易碎、不粘锅。注意加盐时不能过多,还要记住烧煮时不能再加盐或少量加盐。

另一个办法,是用牛奶将收拾好的鱼浸泡一下,紧接着再粘上一层干面粉,然后再下到油锅里炸,这样做出来的鱼味道十分鲜美,还不容易破碎。也可以把收拾好的鱼放入盐水中浸泡十多分钟,然后再下锅炸,鱼就不容易碎了。

在炸鱼和煎鱼时,时常会出现油沫四溅的尴尬事。其实这个问题很容易解决,炸鱼所以油星四溅,是因为鱼本身带有水。只要在炸鱼前,用干布将鱼身上的水吸掉,再炸鱼时,就不会崩油了。

还有一个办法,在油中加一点盐然后再炸鱼,油就溅得少了。如果不是一定要吃煎鱼和炸鱼,改做少用油或不用油的清蒸鱼或葱油鱼,溅油的问题就不存在了。

旺菜秘籍
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