厨艺交流

烹调酒使用的八个小窍门

2009/9/26 21:47:05
1、炒鸡蛋时,加点儿白酒,炒出的鸡蛋会更松软芳香。
  
2、当红烧羊肉开锅时,倒入少许白酒,可去除膻味,并有助于将肉饨烂。
  
3、洗鱼时弄破了苦胆,若立即用白酒洗刷,就不会有苦腥味了。
  
4、在烹调脂肪较多的肉和鱼时,加一杯啤酒可去除油腻味。
  
5、用油煎鱼时,向锅内喷上半小杯葡萄酒,能防止鱼皮粘锅。
  
6、做菜时,如果醋放多了,加一点米酒就会调轻酸味。
  
7、在冰冻过的鱼身上遍洒米酒,鱼很快会解冻,且不会有异味。
  
8、如果面条结成团,喷一点米酒,面条就会散开。


旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心