资历：从1978年从事厨师至今，1993年前在香港海鲜酒楼、夜总会等餐饮企业做厨师，1993年来到京城，擅长粤菜烹饪，担任山水间创意中国菜餐厅行政总厨。

献艺菜品：酥皮焗燕窝

原材料：日本小南瓜150克~200克、燕窝100克、冰糖、奶油、鱼胶、芝士、鸡蛋等

制作过程：

先把小南瓜洗净用刀切去一个小盖，然后把南瓜瓤用小勺掏净，用小刀把南瓜口改成花状，做成一个小盅。把做好的南瓜盅放锅内蒸熟，大概蒸50分钟左右，蒸南瓜的同时把其他材料准备好。

把干燕窝用热水泡开捞出备用，把冰糖溶成冰糖水备用。

接下来是最关键的炒汁，先把锅洗干净不留一点油渍，把冰糖水入锅不停地搅拌，然后加入奶油继续翻炒，加入鱼胶、芝士再搅拌均匀，直到汤汁成乳白粘稠状，再加泡好的燕窝继续搅拌，最后加入少许鸡蛋清，以增加滑度。

把炒制好的汤汁盛入蒸熟的南瓜盅内，把南瓜盅入照烧炉烤（从上往下烤）5分钟左右，如果没有照烧炉也可用烤箱代替。最后用绿色点缀托盘，即可。

口味特点：一出炉，就已清香四溢。吃一口甜香滑嫩，奶油味浓郁，南瓜的清香融入其中，燕窝有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效，是一道营养口味俱佳的菜品。

小提示：山水间餐厅位于西长安街民族饭店首层。餐厅集港、粤、湘名厨于一体，菜品包罗万象，口味多样，如“红烧脆皮乳鸽”、“酥皮焗燕窝”，还有重达三两的“招牌黄焖翅”等。