在泰国菜肴中，酸辣味是泰国菜肴最典型的一种味型，泰国的酸辣菜肴，极具特色，非常美妙，十分可口，深受世界各国食客的欢迎，下面就向广大的读者介绍几款泰国风味的酸辣菜肴。
　　
　　一、酸辣牛腩笋
　　
　　用料：牛腩1 000 g，竹笋300 g，生姜15 g，蒜仁35 g，葱花10 g，剁椒、生抽王、料酒、味精、白糖、糯米白醋、胡椒粉、香油、花生油、柠檬汁各适量。
　　制法：1.牛腩煮熟切成块；竹笋切成块，飞水；生姜制成末；蒜仁切成粒。
　　2.竹笋放窝盘内垫底，上放牛腩，撒上味精、白糖、生姜末、蒜仁粒、胡椒粉，淋上生抽王、料酒、白醋，撒上剁椒，并将剁椒汁淋于牛肉上，上笼，蒸3小时，蒸软烂时，出笼，撒上葱花，浇上八成热的花生油，淋上柠檬汁、香油即成。
　　特点：牛腩较烂，竹笋爽口，味道酸辣，美妙可口。
　　
　　二、酸辣三文鱼
　　
　　用料：三文鱼500 g，鸡蛋1个，生姜20 g，芒果75 g，蒜仁20 g，洋葱30 g，生粉、陈醋、辣椒酱、料酒、白糖、生抽王、精盐、红油、味精、葱花、花生油、水淀粉、姜葱汁、鸡汤各适量。
　　制法：1.三文鱼切成长方形块；生姜、蒜仁、洋葱切成小粒；芒果切成丁。
　　2.三文鱼放盆内，加入鸡蛋、生粉、精盐、料酒、姜葱汁拌匀，腌1小时。
　　3.炒锅上火，下花生油，烧至六成热时，下鱼块，炸至外酥里熟时，捞出，放窝盘内，将锅内的油倒出，下红油、生姜、蒜仁、洋葱，炸香后倒鸡汤、芒果、陈醋、辣椒酱、料酒、白糖、精盐、生抽王、味精，烧开，用水淀粉勾芡，出锅，浇于三文鱼上，撒上葱花即成。
　　特点：三文鱼细嫩，味道酸辣鲜香，略带一丝甜味，十分可口。
　　
　　三、酸辣冷水鸡
　　
　　用料：肥嫩雏母鸡一只（重约2 000 g），红椒20 g，红野山椒15 g，生姜20 g，香葱25 g，陈醋、生抽王、白糖、味精、红油、花生油、花椒油、番茄汁、OK汁、炸榄仁各适量。
　　制法：1.母鸡宰杀处理干净；红椒、生姜、香葱均切成丝，放凉水中泡住；野山椒横切成薄圈，放碗内，加入陈醋、生抽王、白糖、味精、红油、花椒油、番茄汁、OK汁调匀，即成酸辣汁。
　　2.母鸡放入微沸的水锅中煮熟，捞出，放入冷开水中泡2小时，捞出，斩件，装盘，摆成整鸡形，淋上酸辣汁，放上葱丝、姜丝、红椒丝，浇上烧至极热的花生油，放上炸榄仁即成。
　　特点：皮爽、肉滑、酸辣、鲜香、味美独特。
　　
　　四、酸辣鳝鱼球
　　
　　用料：去骨大鳝鱼500 g，泡酸米椒100 g，小红椒75 g，生姜30 g，酸豆角100 g，蒜苗（取茎部）50 g，干红椒5 g，精盐、料酒、味精、黑胡椒末、生抽王、蚝油、白糖、香油、水淀粉、花生油、白醋、沙嗲酱各适量。
　　制法：1.鳝鱼在内面剞上荔枝花刀，改成菱形块；酸米椒、小红椒、干红椒均切成节，生姜切成粒；酸豆角切成段；蒜苗切成榄形。
　　2.炒锅上火，下花生油，烧至六成热时，下鳝鱼速爆，倒入漏勺内，炒锅洗净，重上火，下底油、生姜、干红椒、炸香，下酸米椒、红椒、酸豆角、蒜苗炒香，加入适量泡米椒的汁，并加入精盐、料酒、味精、黑胡椒末、生抽王、蚝油、白糖、沙嗲酱、白醋，下鳝鱼，略炒，用水淀粉勾芡，加入香油及蚝油，颠翻，出锅，装盘，即成。
　　特点：细嫩、酸辣、鲜香、味美。
　　
　　五、酸辣仔鸭块
　　
　　用料：光仔鸭1 500 g，泡野山椒75 g，小红椒50 g，生姜75 g，蒜仁75 g，果醋、柠檬汁、生抽王、老抽王、泰国鱼露、精盐、味精、料酒、白糖、花生油、水淀粉、红油各适量。
　　制法：1.仔鸭斩成块，放盆内，加入精盐、料酒、生抽王拌匀，腌2小时；生姜切成大片；小红椒拍裂。
　　2.炒锅上火，下花生油，烧至七成热时，下鸭块，炸至色红时，倒入漏勺内，炒锅洗净，重上火，下底油、生姜、蒜仁、小红椒爆香，加入适量清水、果醋、生抽王、老抽王、泰国鱼露、精盐、料酒、白糖，并加入适量泡野山椒的汁以及野山椒，下鸭块，中火焖约半小时，大火收浓汤汁，加入味精，用水淀粉勾芡，加入红油，出锅，装盘，淋上柠檬汁，即成。
　　特点：酸、辣、咸、鲜、香、嫩、美。
　　
　　六、酸辣基围虾
　　
　　用料：基围虾500 g，蒜仁75 g，干红椒10 g，红椒50 g，西芹75 g，红葱头50 g，精盐、味精、花生油、糯米白醋王、美国辣椒汁各适量。
　　制法：1.基围虾剪去足、须，额剑，在背上片开；蒜仁拍松；干红椒、红椒、西芹切成榄形；红葱头拍松。
　　2.炒锅上火，下花生油，烧至七成热时，下虾，炸熟，倒入漏勺内，炒锅洗净，重上火，下底油、蒜仁、红葱头、干红椒、红椒，炸香，下西芹，炒熟，下虾，精盐、味精、糯米白醋王、美国辣椒汁，颠翻均匀，出锅，装盘，即成。
　　特点：色红、细嫩、酸辣、鲜香、味美。
　　
　　七、酸辣狗肉片
　　
　　用料：乳狗腿肉500 g，干红椒10 g，红泡椒75 g，大葱75 g，八角、沙姜、花椒、陈皮各3 g，生粉、料酒、味精、胡椒粉、精盐、生抽王、老抽王、陈醋、红油、香油、花生油、水淀粉、喼汁各适量。
　　制法：1.狗肉切成大片，放盆内，加入精盐、胡椒粉、料酒、生抽王、生粉、红油拌匀，腌2小时；干红椒、红泡椒、大葱均切成节。
　　2.炒锅上火，下花生油，烧至五成热时，下狗肉，爆熟，倒入漏勺内，炒锅洗净，重上火，下红油、干红椒、红泡椒、大葱、八角、沙姜、花椒、陈皮炸香，加入少量水，并加入料酒、味精、精盐、生抽王、老抽王、陈醋、喼汁烧开，用水淀粉勾芡，加入香油、红油、下狗肉，颠翻，出锅，装盘，即成。
　　特点：芳香、酸辣、滑嫩、美妙。