烹饪及食用鸡肉的误解
2009/10/8 23:02:01
鸡肉是白肉，很多老年人都说吃白肉好，营养高。所以鸡肉是我们饮食生活中最常食用的肉类，但对于鸡肉的食用，我们常常存在着不同的误解，以下几种则是最为常见的。
误鸡皮很油，含脂肪多，应在烹饪前去掉。
正这样做会破坏鸡肉的美味，因为鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也能防止脂肪的外溢。所以，在烹制后去皮才是正确的。
误鸡胸肉的脂肪和卡路里含量要比鸡腿肉低，所以鸡胸肉比鸡腿肉更健康。
正其实只要把鸡皮去掉，鸡腿肉的脂肪含量还是相对较低的，而且鸡腿肉含铁比胸肉多，味道也要比胸肉好。
误黄皮鸡要比浅色皮鸡的脂肪含量低。
正事实上，鸡皮的颜色是由饲料决定的，跟营养价值、味道、鲜嫩度及脂肪的含量都无关。
误烹制好的鸡肉，如果一旦鸡骨周围发黑，就说明熟鸡肉变质了。
正在烹饪鸡肉时，黑色的营养素会从骨头中渗出，它含铁，可以安全食用。因此鸡骨周围发黑并不意味着熟鸡肉变质。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
