厨艺交流

香菇、蘑菇药膳

2009/10/11 22:20:14
香菇、蘑菇等食用菌与中药或其它食物配伍,再加入辅料、调料制成药膳,对多种疾病具有良好的防治效果。现介绍如下。
  
   一、香菇冬瓜汤
  
  配方:香菇100 g,冬瓜500 g,料酒、精盐、味精、淀粉、豆芽汤适量。
  功效:利水清痰、清热解毒、减肥、降压、抗癌。适用于肥胖症、浮肿、小便不畅、血压高、糖尿病,癌症患者也可辅助治疗。
  制作:将冬瓜洗净,去皮、瓤,煮熟,捞出切块,香菇切片。锅内放豆油烧热,放入豆芽汤、香菇、冬瓜块、料酒、精盐,武火烧沸后,改为文火烧至香菇、冬瓜入味,加入味精,用湿淀粉勾芡,即可。
  
   二、香菇红枣炖乌鸡
  
  配方:香菇50 g,红枣8枚,乌鸡1只,料酒10 g,姜5 g,葱10 g,盐3 g,味精2 g。
  功效:滋阴、美容、抗癌。适用于阴虚,面黄无华,癌症患者食用。
  制作:将香菇洗净,去杂质,切成厚片;红枣洗净,去核;乌鸡宰杀后,去毛、内脏及爪;姜切片、葱切段。将乌鸡、香菇、红枣、姜、葱、料酒同放炖锅内,加水800 ml~1 000 ml,置武火上烧沸,再用文火烧煮10分钟左右,加入盐、味精即成。
  
   三、蘑菇银耳炒肉片
  
  配方:蘑菇50 g,银耳30 g,胡萝卜30 g,猪瘦肉250 g,豆粉25 g,姜5 g,葱10 g,盐3 g,味精2 g,素油30 g。
  功效:开胃、润肺、美容。适用于食欲不振,肺热咳嗽,肌肤不润等症。
  制作:将蘑菇洗净,切厚片;银耳用温水浸泡发透,去蒂,撕成瓣状;胡萝卜切片;猪肉洗净,切3 cm见方的薄片,姜切片,葱切段。将炒锅置武火上烧热,加入素油、姜、葱、肉片、料酒,炒变色,再加入蘑菇、银耳、胡萝卜、盐、味精炒熟,盛入盘中即成。
  
   四、香菇山药煮鱼头
  
  配方:香菇50 g,山药20 g,鱼头1个(200 g~300 g),料酒10 g,姜5 g,葱10 g,盐3 g,味精2 g,鸡油25 g,胡椒粉3 g。
  功效:补脾胃,益脑力。适用于脾胃虚弱,脑力减弱等症。
  制作:香菇去杂质,洗净;山药浸泡1夜,切3cm见方的片;鱼头洗净,制成4块;姜切片,葱切段。将香菇、山药、鱼头、姜、葱、料酒同放炖锅内,加水1 000 ml左右,置武火烧沸,再用文火煮30分钟,加入盐、味精、胡椒粉、鸡油即成。
  
   五、蘑菇炒猪肝
  
  配方:鲜蘑菇100 g,枸杞子20 g,猪肝250 g,料酒10 g,姜5 g,葱10 g,豆粉25 g,盐3 g,味精2 g,素油35 g。
  功效:补肝肾,健脾胃,美容颜。适用于肝肾虚损,视物不清,肌肤不润,面色无华等症。
  制作:将枸杞去果柄、杂质,洗净;蘑菇洗净,切薄片;猪肝洗净,切薄片;姜切片,葱切段。猪肝片用豆粉码好。将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时,下入姜、葱爆香,再下入猪肝、蘑菇、枸杞子、盐、味精即成。
  
   六、蘑菇核桃仁炒鸡丁
  
  配方:蘑菇(鲜品)300 g,核桃仁50 g,鸡肉250 g,料酒10 g,姜5 g,葱10 g,盐3 g,味精2 g,素油35 g。
  功效:开胃、健脾、补脑。适用于脾胃虚损,脑力减退等症。
  制作:将核桃仁用素油炸香;蘑菇洗净,切成丁;鸡胸脯肉去皮,切丁;姜切片,葱切段。将炒锅至武火上烧热,加入素油,烧六成熟时下入姜葱爆香,随即加入鸡丁、料酒炒变色,再加入蘑菇丁、盐、味精,炒熟即成。
  
   七、鲜蘑菇人参蒸肉泥
  
  配方:鲜蘑菇150 g,人参10 g,肉泥250 g,盐3 g,味精2 g,豆粉25 g,料酒10 g,酱油10 g。
  功效:补气血,美容颜。适用于气血不足,面色无华等症。
  制作:将人参研成细粉;鲜蘑菇洗净,去蒂头;肉泥加入人参粉、盐、味精、料酒、酱油、豆粉拌匀成馅。左手拿1只蘑菇,右手用筷子将肉泥放入蘑菇里,再用一只蘑菇盖住肉泥,放入蒸盘内,如此酿好肉泥后整齐地摆放在蒸盘内。将蒸盘入武火大气蒸笼内,蒸15分钟即成。
  
   八、莲子鲜菇汤
  
  配方:莲子50 g,鲜蘑菇250 g,料酒10 g,姜5 g,葱10 g,盐3 g,味精2 g,鸡油25 g。
  功效:养心安神,补脾益损。适用于脾虚腹泻,遗精,白带等症。
  制作:将莲子用清水浸泡一夜,去莲子心;蘑菇洗净,去杂质,切薄片;姜切片,葱切段。砂锅置武火烧热,加入鸡油,烧六成热时,下入姜葱爆香,随即加入开水1 000 ml~1 500 ml,下入莲子、蘑菇,用武火烧沸,再用文火炖煮30分钟,加入盐、味精即成。
  
   九、竹荪枸杞生菜汤
  
  配方:竹荪150 g,枸杞子20 g,生菜250 g,姜5 g,葱10 g,猪瘦肉150 g,盐3 g,味精2 g,鸡油25 g。
  功效:补肝损、美容颜。适用于肝肾虚损,视物不清,肌肤不润,面色无华等症。
  制作:将竹荪用温水发透,切细段;枸杞子洗净,去果柄、杂质;生菜去黄叶洗净,切段;姜切片,葱切段;猪瘦肉切薄片。将砂锅置武火上烧热,加入鸡油,烧六成热时,加入姜、葱爆香,随即加入开水1 500 ml左右,烧沸,加入肉片、竹荪、生菜、盐、味精,煮熟即成。
  
   十、蘑菇烧乳鸽
  
  配方:党参20 g,蘑菇50 g,乳鸽1只,料酒10 ml,姜5 g,葱10 g,酱油10 g,白糖10 g,盐2 g,味精1 g,素油35 g。
  功效:补中益气,生津美容。适用于脾胃虚弱,气血两亏,体倦乏力,食少,口渴,久泻,脱肛,面色无华等病症。
  制作:党参洗净,切段;乳鸽宰杀后,去毛及内脏,剁成方块;姜切片,葱切段。将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧热后,下入姜、葱爆香,随即加入白糖、酱油,炒成金黄色,下入乳鸽块、蘑菇、党参、料酒,加入汤少许,烧5分钟,加入盐、味精即成。 
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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