农历五月初五是我国人民的传统节日——端午节。这一天，人们包粽子、赛龙舟，纪念2 000多年前爱国诗人屈原，沿续至今成了祖国各民族的食俗。粽子有甜、咸两种，南北风味。常见的粽子有枣子粽、咸水粽、鲜肉粽、豆沙粽、火腿粽、蛋黄粽、莲蓉粽等。端午节，粽子唱主角，尽管酒楼食肆推出各色鲜粽，但仍有许多家庭“煮”妇偏爱自己动手在家包制，创制新样，这样既可与家人分享自己的“粽艺”，还可馈赠亲朋分享品味。这里介绍几种特色粽子的制法，以供试制。
　　
　　叉烧什锦粽
　　
　　原料：糯米1 000 g，绿豆500 g，叉烧肉150 g，熟火腿150 g，金钩50 g，莲子100 g，百合50 g，苡仁50 g，冬菇100 g，咸蛋黄10 g，鸡油150 g，白糖、盐适量，粽叶、粽绳适量。
　　制法：1.把糯米淘洗干净。将绿豆泡涨去皮，压成细粉粒，叉烧肉、火腿、金钩、咸蛋黄切成碎颗粒，冬菇切小片，莲子、百合、苡仁压成粉，与绿豆、冬菇蒸熟，加白糖调和为馅。
　　2.将洗净的粽叶折成漏斗形，填入25 g糯米，再加入一份叉烧什锦馅料，盖上25 g糯米，拨平、包严成三角形，用粽绳扎紧，逐个做完后摆放锅中，添入适量清水，压重物，加盖，用大火烧开锅，煮约1小时，再移小火煮1小时即成。
　　特点：软烂清香，甜咸适口，营养丰富。
　　
　　冰糖水晶粽
　　
　　原料：糯米1 000 g，冰糖1 000 g，白糖2 500 g，猪板油、熟面粉500 g，粽叶、粽绳适量。
　　制法：先将糯米洗干净，将猪板油洗净入沸水锅汆一水，捞出洗净油皮晾冷，切成绿豆大的粒，冰糖压成碎粒，再加白糖、熟面粉、蜜瓜调拌均匀，待用。
　　2.将粽叶泡软折成漏斗形，装入25 g糯米，放入水晶馅，再添加25 g糯米，拨平、包严，用粽绳捆扎紧，即成一粽子生坯，同法一一包完，放入有适量清水的锅中，压住、加盖，用大火煮1小时，再用小火煮1小时至熟。
　　特点：晶莹剔透，脂香甜美，独特别致。
　　
　　干贝王鸽粽
　　
　　原料：优质糯米500 g，净王鸽1只，蒸发干贝100 g，姜丝15 g，香菇粉、精盐、色拉油、生抽王、麻油、葱丝、味精、白糖、料酒各适量，荷叶。
　　制法：1.王鸽剁去足爪，放入盆内，加入精盐、生抽王、味精、白糖、料酒搅匀、内外涂抹，腌制2小时；糯米淘洗干净，浸泡一夜，沥干水，放盆内，加入香菇粉、精盐、味精，姜丝用色拉油爆香，也加入糯米中拌匀；荷叶放沸水中烫软，洗净。
　　2.将干贝填入王鸽腹内。取两片荷叶背靠背摊开，放上一半糯米，放上王鸽，再盖上剩下的一半糯米，包裹起来，呈长方形，并包结实，再用一片荷叶包一层，用粽绳或席草横竖各捆三圈，捆扎实，放入垫有蓖子的瓦煲内加入沸水，并加入适量精盐，小煮3～4小时，至糯米、王鸽软烂时捞出即可，食时打开。撒入香葱花，淋上麻油、生抽王。
　　特点：个头大、质糯烂，味鲜香。
　　
　　鸳鸯粽子
　　
　　原料：优质糯米1 000 g，黍米1 000 g，松花蛋、咸鸭蛋各10个，冰糖、粽叶、粽叶丝各适量。
　　制法；1.将糯米、黍米分别捡洗干净，松花蛋去壳、洗净，每个切成4瓣；咸鸭蛋去外壳，每个切成4瓣待用。
　　2.取洗净烫软的粽叶3～4片摆齐，舀适量（约25 g）金米（即黍米），放入两块咸鸭蛋，两块松花蛋，冰糖（摆好），再舀上银米（即糯米）盖在上面，包紧（亦可包成长方形），用粽叶丝扎紧，放入盛水的锅内，用旺火煮开后约1小时，再改用慢火煮1小时至熟时即成。
　　特点：别致新颖，味美甜蜜。
　　
　　甲鱼粽
　　
　　原料：甲鱼3只（重约1 500 g），糯米饭750 g，金华火腿75 g，蒸发干贝1 00 g，炸蒜子24粒，葱25 g，姜末20 g，水发香菇10小朵，精盐、鸡精、味精、麻油、胡椒粉、生抽王、葱油、白糖、料酒、姜汁、生粉、荷叶、豉油王各适量。
　　制法：1.甲鱼治理干净，去头、颈、壳，以四条腿斩成四块；火腿切成片，共12片；葱切成粒。
　　2.锅上火，下葱油（75 g），姜末、蒜子、葱粒爆香，下甲鱼，烹入料酒爆香；下生抽王爆香出锅，放盆内，加入精盐、白糖、姜汁、鸡精、味精、麻油、胡椒粉、生粉拌匀，腌渍2小时；糯米饭放盆内，加入葱油、精盐、味精（用开水化开）拌匀；荷叶沸水泡软，改刀成长方形块，共24块。荷叶背靠背叠在一起，放上糯米饭，放上甲鱼一块，火腿一片，香菇一朵，蒜子两粒，再放上糯米饭，包成正方形，用粽丝扎牢，上笼蒸2小时，随葱花、豉油王上席，食时拆开，淋上豉油王，撒上葱花等。
　　特点：糯软鲜香，滑嫩味美，风味独特。
　　
　　烂肉酸菜粽
　　
　　原料：优质糯米1 000 g，猪肉末50 g，泡酸菜150 g，鸡蛋2个，小葱、干辣椒节、花椒、精盐、料酒、鸡精、麻油、干淀粉、精炼油等各适量。
　　制法：1.将糯米浸泡洗净，泡酸菜、小葱分别切碎，鸡蛋磕碗内搅匀。
　　2.锅上油，加油烧至五成热，投入干辣椒节、花椒炒香后捞出，下入猪肉末煵至酥香，烹料酒，放入精盐、味精、鸡精，然后放入泡酸菜炒匀，淋麻油，放葱末搅匀，盛入碗内晾凉；将粽叶折成漏斗状，下入糯米25 g，再放入馅心、摆平，上面再盖糯米25 g，包严用粽叶扎紧，逐个做完后摆放锅内，添加清水，压重物，加盖，用大火烧开煮约1小时，再改小火煮1小时即可。
　　特点：软烂油糯，酸辣适口，风味别致。