盐不仅是调味品，还是碘的主要来源。烹饪掌握好放盐时间，是菜肴能否“色、香、味”俱全的关键。
　　
１.烹调毕时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒蒜苔、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以有“噼啪”的响声为好，煸炒透时适量放盐，炒出菜肴嫩而不老，养分损失较少。
　　
2.烹调前先放盐的菜肴：蒸制块肉时，物体厚大，蒸中不能再放调味品，蒸前将盐和调味品一次放足。
　　
烹制香酥鸡、鸭时，先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍，蒸出来的鸡鸭既酥烂又透味。
　　
烧整条鱼，炸油块时，在烹制前先用盐腌渍再烹制，有助咸味渗入肉体。
　　
烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，能吃足水分，烹制出鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩。
　　
有些爆、炒、熘、炸的菜肴，挂糊上浆前先在原料中加盐拌匀上劲，使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现象。
　　
3.食前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使汁液外溢，失去脆感，在食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。
　　
4.在刚烹制时就放盐:做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，后旺火烧开，小火煨炖。
　　
5.烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、脚爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪充分地溶在汤中，使汤更鲜美，炖豆腐也是熟后放盐，与荤汤同理。