厨艺交流

膳食关键是合理做到“十大平衡”

2009/10/25 20:25:44
合理膳食的关键是合理,那么怎样才能算是吃得合理呢?一般要看是否做到了“十大平衡”。
  
  1.主食与副食的平衡
  
  在国人的饮食习惯中,主食多指粮食类的供能食物,副食则多指肉、禽、蛋及蔬菜、水果等食物。过去,人们的生活水平低,没有条件吃得好,能吃饱就不错了,在那个时期粮食类的主食摄入占主流,而动物性食物摄入过少。生活水平提高后,一部分人粮食越吃越少,甚至以肉当饭,植物性食物摄入过少。应该说,这两种情况都属没有做好主食与副食的平衡。
  
  2.呈酸性食物与呈碱性食物的平衡
  
  常见的呈酸性食物包括:肉类、禽类、鱼虾类、米面及其制品;常见的呈碱性食物包括:蔬菜、水果、豆类及其制品等。人体的酸碱度应保持在一个相对稳定的水平上,才能保证各种生理功能得以正常运转。若膳食中过度摄入酸性或碱性食物,就会破坏身体的平衡,造成健康方面的问题。现实中,有人有偏好某些食物的倾向,对喜欢吃的食物不顾一切地吃,对不感兴趣的食物碰也不碰,这种情况最容易造成人体内酸碱失衡。
  
  3.饥饿与饱食的平衡
  
  我国古人早就认识到,太饥伤肠,太饱伤胃。可见无论过饥还是过饱,都会对健康造成伤害。有些人遇到好吃的食物,就无所顾忌地猛吃,把胃塞得满满的;如果没有合口味的食物,宁愿不吃,让胃空空的;或者为了减肥,或者忙于工作顾不上吃饭,使胃肠长期处于空的状态。结果是饥饱不均,造成偏食,影响胃肠功能,日久就会得慢性消化道疾病。
  
  4.精细与粗杂的平衡
  
  随着加工水平的提高,主食的精细化已越来越普通。精细加工的粮食要比粗加工的粮食口感好得多,所以人们也有将能吃上精加工主食作为生活水平高的标志。但精细加工的粮食,其所含维生素大部分流失,属于为了口感而丧失营养的典型代表。而粗加工的粮食与杂粮,就不存在这个问题。长期吃精米,精面,会导致B族维生素的缺乏,从而诱发疾病。因此,要搭配吃些五谷杂粮,使营养更全面。
  
  5. 寒与热的平衡
  
  食物也有寒性、热性、温性、凉性四性之别。中医所谓“热者寒之,寒者热之”,就有要取得平衡的意思。夏天炎热,喝碗清凉解暑的绿豆汤;冬天寒冷,就喝红小豆汤;受了外感风寒,回家吃碗放上葱花、辣椒的热汤面;吃寒性的螃蟹时一定要吃些姜末,吃完还要喝杯红糖姜汤水;冬天吃涮羊肉,一定要搭些凉性的白菜、豆腐、粉丝等……这些都是寒者以热补、热者以寒补的平衡膳食的方法。如果破坏了这种平衡必然伤身。
  
  6.干与稀的平衡
  
  有些人吃饭只吃干食,不仅影响了肠胃吸收的效果,而且容易形成便秘。而光吃稀的,容易造成维生素缺乏。每餐有稀有干,吃着舒服,到了肠道也易消化吸收,何乐而不为呢?
  
  7.摄入与排出的平衡
  
  摄入与排出的平衡是指吃进去饭菜的总热量,要与活动消耗的热量相等。摄入少排出多,或摄入多排出少,都对健康不利。多数人的问题是摄入多排出少。于是,每天吃进的食物营养过剩,日积月累,多余的热量及各种代谢产物,必然会在体内蓄积。人体中脂类物质多了,会沉积在血管壁上,使血管变硬变窄;糖的过量摄入会消耗体内的胰岛素,损害胰岛素细胞;蛋白质过剩会蓄积在肠道,所产生的毒素在体内循环不已,影响肾脏排泄。
  
  8.动与静的平衡
  
  动与静的平衡是指食前忌动、食后忌静。不少人在经过较大运动量后,就急于吃东西,这是相当有害的。因为,运动会使血液重点分布在运动系统,造成胃肠道相对缺血,此时吃东西会造成消化不良。吃饭后一定要多活动,一能帮助消化吸收,二能舒活筋骨,消除疲劳,但是不要太剧烈。
  
  9.情绪与食欲的平衡
  
  进餐前,要保持愉快的心情,使食欲旺盛,分泌较多的唾液,以利于消化。尽可能不要在情绪不好时进食,以免出现消化不良。
  
  10.进食的快慢与品味的平衡
  
  中国人把美食当作一种艺术,非常强调色香味形俱佳,因此,吃饭常常在补充能量之外,又增添了美学享受功能,而这种美学享受往往又有助于食物的吸收利用。有些人可能会以忙为理由,将吃饭的过程尽可能压缩得很短,进食时狼吞虎咽、风卷残云,这就毫无美感了。实际上,这种狼吞虎咽式的进食不仅仅是无美感,它还不利于消化吸收。一般含淀粉多的主食,需要1~2小时才能消化,含蛋白质多的食物,则需3小时,含脂肪多的食物需要消化的时间更长。如果吃饭的过程适当延长,就会给这些食物的消化预留一定的时间。因此,保持适当的进食速度,不仅可以从饮食中品出美感,还能帮助消化吸收。 
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