厨艺交流

创新的五款玫瑰花肴

2009/10/29 20:41:59
玫瑰花,以其圣洁的风姿令人陶醉,故是爱情的象征。其实我国古代就开始对玫瑰花进行详细的探究,祖国医学认为它具有理气、解郁、和血、散瘀的功效,可以治疗肝胃气痛,上腹胀满,月经不调等疾病。现今,人们追求自然,食花馔也成了一种时尚。下面便介绍由笔者创新的五款玫瑰花肴,供读者朋友鉴赏,爱美女士更要一试。
  
一、玫瑰鱼片
  
原料:净鱼片200g,玫瑰花1朵,鸡蛋清1个,黄瓜25g,精盐3g,味精2g,香油10g,白醋25g,干淀粉15g,料酒10g。

制法:
1 将鱼肉斜刀劈成片放入水中浸泡后挤去水分,加入适量的精盐、料酒拌匀,入味5分钟;玫瑰花瓣洗净,沥水;黄瓜洗净,切小片;锅中加适量清水,烧沸后将鱼片用蛋清、干淀粉均匀上浆,撒入水锅中,氽熟后捞出,投凉。
2 鱼片沥汁水,放入大碗内,放入玫瑰花瓣、黄瓜片,调入精盐、味精、香油、白醋,拌匀装盘即可。
  
特点:滑嫩味鲜,花香浓郁,具有补血活血之功效。
  
  
二、花香鸡蛋羹
  
原料:玫瑰花1朵,鸡蛋3个,啤酒25g,香油10g,醋适量。

制法:花瓣洗净沥水,切成碎末放入盛器中,磕入鸡蛋液,放入精盐、啤酒及适量凉开水,搅匀,入笼中蒸熟取出,淋入醋、香油即可食用。
  
特点:口感滑嫩,营养丰富,具有益气补虚,活血调经之功效。
  
  
三、果酱玫瑰
  
原料:玫瑰花瓣12片,什锦果酱75g,鸡蛋清4个,干淀粉适量,色拉油1000g(约耗50g)。
  
制法:
1 玫瑰花瓣洗净,逐一包入什锦果酱,成果酱玫瑰生坯:蛋清搅打成泡,加入干淀粉,搅咸蛋泡糊。
2 炒锅置火上,如色拉油烧至三四成热时,将生坯拖匀蛋泡糊,下油锅中,炸至色呈淡黄时捞出,摆入盘中,点缀即可。

特点:色泽淡黄,松软香甜。
  
  
四、清汤玫瑰鱼圆
  
原料:净黑鱼肉300g,玫瑰花2朵,蛋清4个,肥膘肉50g,精盐、味精、料酒、葱姜汁、湿淀粉、胡椒粉、鲜汤各适量,油菜心6个。
  
制法:
1 净鱼肉与肥膘肉一起搅打成茸,放入碗中,加入精盐、味精、湿淀粉、鲜汤、蛋清、料酒等,顺一个方向搅打上劲成鱼胶。
2 净锅上火,掺入鲜汤烧至微沸时,将鱼胶用手挤成丸子,下入汤锅中,氽至浮起时捞出,放入汤盆内,再将玫瑰花瓣、油菜心放入汤锅中焯水,捞出放在鱼丸盆内。
3 另取净锅上火,掺入适量清汤烧沸,定好口味,起锅冲入鱼丸盆内,撒上胡椒粉即成。
  
特点:清汤见底,鱼丸鲜嫩,清香宜人。
  

五、玫瑰香糕
  
原料:
玫瑰花2朵,熟糯米400g,芝麻100g,白糖80g,蜂蜜5g,柠檬汁30g,水淀粉15g,精盐19g,色拉油适量。
  
制法:
1 将玫瑰花放入蜜糖水中浸泡20分钟,沥去水后放入粉碎机中绞碎,制作成玫瑰酱。取4/5玫瑰酱和20g白糖放入碗内,与熟糯米粉拌匀,做成12个圆饼后裹匀芝麻备用。
2 由锅上火烧至五成热时,把做好的饼逐个放入油锅,并不停的晃锅,炸至浮起且芝麻变黄时捞出控油装盘。
3 净锅添水烧开后放入白糖、柠檬汁、精盐、蜂蜜及剩下的酱汁,然后勾芡淋明油,浇在香糕上即可。
特点:
甜糯可口,花香浓郁。

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